GASTRONOMIA

Así convierte Martín Berasategui el clásico bocadillo de lomo y queso en el bocata definitivo: tres trucos para hacerlo perfecto

Por

marzo 3, 2025

Es
bastante
posible
que
pensara
en
un
bocadillo
de
lomo
y
queso
no
nos
traslade
a
la
alta
cocina.
Sin
embargo,
es
una
de
las
recetas
(si
podemos
considerar
receta
algo
así)
que
nos

saca
de
más
de
un
apuro
para
una
comida
o
una
cena.
O,
incluso,
cuando
estamos
comiendo
fuera
de
casa
y
nos
tenemos
que
llevar
un
bocadillo
al
trabajo,
por
poner
un
ejemplo.

Eso
no
quita
que
haya
maneras
de
convertir
el

clásico
bocadillo
de
lomo
y
queso
en
un
bocado
que
merezca
realmente
la
pena
frente
a
un
triste
trozo
de
pan
donde
mal
ponemos
un
poco
de
lomo
de
cerdo
y
un
poco
de
queso.

Cómo
envolver
croquetas
en
cero
coma

Por
eso,
nos
vamos
a
poner
metafóricamente
en
las

manos
del
chef
Martín
Berasategui,
el
cocinero
español,
con
más
estrellas
Michelin
(nada
menos
que
11)
y
que
en
uno
de
sus
libros
más
recientes
dejó
las
pistas
para
hacer
un
bocadillo
de
lomo
y
queso
que
sea
un
poquito
diferente
sin
que
nos
tengamos
que
complicar
la
vida,
como
explicaba
en
su
recetario

Las
1.150
recetas
definitivas.

Como
es
evidente,
las
recetas
solo
necesita
pan,
queso,
lomo
de
cerdo,
un
poco
de
sal,
un
poco
de
aceite
de
oliva
y
un
diente
de
ajo
laminado.
Más
allá
de
eso,
no
hará
falta
nada
más
con
lo
que
tengas
que

lidiar
en
la
cocina.

Además,
vas
a
comprobar
que
con
el
mismo
tiempo
que
necesitarías
para
hacer
un
bocadillo
normal,
puedes
tener
este
bocadillo
de
lomo
y
queso
un

poquito
más
premium
sin
esforzarte
más.

Lo
que
primero
recomienda
Berasategui
es
que
en
una
sartén
antiadherente
con
el
fuego
muy
suave,
pongamos
una
pizca
de
aceite
y
el

diente
de
ajo
laminado,
dejando
que
se
dore
ligeramente
y
que
el
aceite
también
coja
un
poco
de
sabor.

Cuando
el
ajo
esté
dorado,
lo
retiramos
y
escurrimos
y
lo

colocamos
sobre
un
trozo
de
pan.
En
esa
misma
sartén,
subimos
un
poco
el
fuego
y
damos
en
ella
los
lomos
de
cerdo
adobados
hasta
que
queden
bien
hechos,
pero
jugosos.

Luego
solo
tendremos
que
colocar
los
trozos
de
cerdo
sobre
el
trozo
de
pan
en
el
que
hemos
puesto
los
ajos
y
meter
en
él
las
lonchas
de
queso,
a
las
que
le
habremos
dado
un

pequeño
toque
de
microondas.

Las
1150
recetas
definitivas
(Cocina
de
autor)

*
Algún
precio
puede
haber
cambiado
desde
la
última
revisión

Por
último,
el
consejo
que
deja
Berasategui
antes
de
cerrar
el
bocata
es
que
el
otro
medio
bollo
de
pan
lo

apoyemos
en
el
fondo
de
la
sartén
donde
hemos
terminado
de
hacer
el
cerdo
y
que
absorba
bien
el
jugo
del
fondo.
Con
eso
vamos
a
conseguir
que
aumente
su
sabor
y
que
luego
nos
quede
mucho
más
jugoso
el
bocadillo.