Ángela Quintas, experta en nutrición y microbiota: «siempre es mejor consumir hidratos y proteínas juntos para evitar un pico de insulina»

Lo
que
comemos
y
la
forma
en
que
comemos
puede
influir
considerablemente
en
el
metabolismo
y
en
los
niveles
de
glucosa
en
sangre.
Es
por
eso
que

Ángela
Quintas,
especialista
en
química
orgánica
y
clínica,
y
experta
en
nutrición
y
microbiota
señala:
«siempre
es
mejor
consumir
hidratos
de
carbono
junto
con
proteínas
para
evitar
picos
de
insulina».

Desmontando
un
mito: «es
mejor
proteínas
e
hidratos
juntos»

Aunque
debido
a
las

dietas
disociadas
que
mucho
tiempo
estuvieron
de
moda
y
 proponían
la
pérdida
de
peso,
la
creencia
popular
es
que
es
mejor
separar
hidratos
de
carbono
de
proteínas,
la
realidad
es
que

para
evitar
picos
de
glucosa
y
enlentecer
la
digestión
de
los
hidratos
de
carbono,
y
sobre
todo
de
los
almidones
o
de
los
azúcares,
siempre
es
mejor
combinarlos
con
proteínas.

Así,
como
parte
de
una
entrevista
al
programa
televisivo
Saber
Vivir
de
Rtve,

Ángela
Quintas
señala
que
comer
simplemente
patatas
o
arroz
no
es
tan
 beneficioso
como

combinarlos
con
carnes,
pescados,
huevos

u
otras
fuentes
de
proteínas
que
retrasan
la
digestión
de
los
hidratos
y
de
esta
forma
evitan
picos
de
glucosa
y
de
insulina
en
sangre.

Los
picos
de
glucosa
sostenidos
así
como
de
insulina
pueden,
a
largo
plazo,
generar
enfermedades
metabólicas
como
una

resistencia
a
la
insulina
y
posteriormente,
una
diabetes.
Por
esta
razón,
aprender
a
combinarlos
y

evitar
platos
de
alto
índice
glucémico
resulta
clave.

Así,
además
de

combinar
una
buena
fuente
de
proteínas
con
fuentes
de
almidón
 o
de
hidratos
refinados
puede
ser
de
ayuda,
también
Ángela
Quintas
 recomienda
evitar
las
frutas
o
las
verduras
en
su
versión
líquida.
Es
decir,
en
lugar
de
zumos
y
batidos
escoger
las
piezas
de
fruta
o
de
hortalizas
frescas
y
enteras,
que
se
metabolizan
más
lentamente
y
por
lo
tanto
ayudan
a
prevenir
estos
picos
de
glucosa
e
insulina
en
sangre.

Como
nutricionista,
también
añadiría
combinar
fuentes
de

hidratos
de
fácil
 asimilación
como
puede
ser
un
arroz
blanco,
unas
patatas
cocidas
u
otros
 derivados
de
cereales
refinados
y
azúcares,
con
fuentes
de
fibra
como
pueden
ser
frutos
secos,
semillas,
legumbres,
u
otros,
así
como

priorizar
la
ingesta
de
granos
enteros
y
derivados
en
lugar
de
refinados.

En
Vitónica
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Los
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que
tu
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picos
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glucosa
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sangre

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@angela_quintas