El
nutricionista
Aitor
Sánchez,
conocido
por
su
labor
divulgativa
en
redes
sociales
como
@midietacojea,
ha
abordado
en
un
reciente
vídeo
de
TikTok
varias
dudas
comunes
sobre
las
legumbres
en
conserva,
desmontando
mitos
y
aclarando
conceptos
erróneos
que
persisten
entre
los
consumidores.
Dudas
frecuentes
sobre
las
legumbres
en
bote,
desmentidas
por
Aitor
Sánchez
@midietacojeaEn
el
vídeo
de
hoy
vamos
a
repasar
diferentes
dudas
frecuentes
sobre
las
legumbres
en
bote
1️⃣
¿Tienen
menos
proteína?
2️⃣
¿Hay
que
retirar
el
líquido
siempre
o
lavarlas?
3️⃣
¿Tienen
mucha
sal?
¿Son
perjudiciales
para
hipertensión?
4️⃣
¿Sientan
peor
que
la
legumbre
a
granel?
5️⃣
¿Para
conservarlas
hay
que
rellenar
el
tarro
de
agua?
¿Alguna
que
haya
olvidado
y
quieras que aclare?
#legumbres
#mitos
#dudasnutricionales
#proteina
#sal
Nivel
de
proteínas
con
respecto
a
las
legumbres
secas
Una
de
las
creencias
más
extendidas
es
que
las
legumbres
en
bote
contienen
menos
proteínas
que
las
secas.
Sánchez
explica
que
esta
percepción
se
debe
a
que
las
legumbres
cocidas
absorben
agua
durante
el
proceso
de
cocción,
lo
que
diluye
sus
nutrientes.
Es
decir,
la
cantidad
de
proteína
por
100
gramos
es
menor
en
las
legumbres
cocidas
simplemente
porque
contienen
más
agua,
no
porque
hayan
perdido
valor
nutricional.
¿Qué
hacemos
con
el
líquido
de
las
legumbres
de
bote?
Otra
duda
frecuente
es
si
es
necesario
desechar
el
líquido
de
conservación
de
las
legumbres
en
bote.
El
experto
señala
que
este
líquido
es
seguro
para
el
consumo
y
puede
utilizarse
en
diversas
recetas.
Por
ejemplo,
en
la
cocina
vegana
se
emplea
para
preparar
merengues
vegetales.
Sin
embargo,
en
preparaciones
como
ensaladas,
donde
se
busca
una
textura
más
seca,
puede
ser
preferible
escurrirlo.
Nivel
de
sal
con
respecto
a
las
legumbres
en
seco
Respecto
al
contenido
de
sal,
Sánchez
desmiente
que
todas
las
legumbres
en
conserva
tengan
un
alto
contenido
en
sodio.
Recomienda
revisar
las
etiquetas
y
optar
por
aquellas
que
contengan
menos
de
un
gramo
de
sal
por
cada
100
gramos
de
producto.
Además,
existen
opciones
sin
sal
añadida
para
quienes
necesitan
controlar
su
ingesta
de
sodio.
¿Se
digieren
igual?
En
cuanto
a
la
digestibilidad,
el
nutricionista
destaca
que
las
legumbres
en
bote
suelen
ser
más
fáciles
de
digerir
que
las
cocidas
en
casa.
Esto
se
debe
a
que
en
la
industria
alimentaria
se
siguen
procesos
controlados
de
remojo
y
cocción
que
garantizan
una
adecuada
preparación
del
producto.
En
cambio
una
cocción
insuficiente
de
las
legumbres
compradas
en
seco
puede
provocar
molestias
digestivas.
Conservación
de
las
legumbres
de
bote
Por
último,
Sánchez
aborda
la
conservación
de
las
legumbres
una
vez
abierto
el
bote.
Aconseja
no
rellenar
el
envase
con
agua,
ya
que
esto
puede
diluir
el
líquido
y
favorecer
el
crecimiento
de
microorganismos.
En
su
lugar,
sugiere
refrigerar
las
legumbres
en
un
recipiente
hermético
y
consumirlas
en
un
plazo
de
48
horas.
Si
no
se
van
a
consumir
en
ese
tiempo,
es
preferible
congelarlas
para
mantener
su
calidad
y
seguridad
alimentaria.
En
Vitónica
|
Todas
las
legumbres
son
saludables,
pero
esta
es
la
que
más
proteínas
tiene
(y
no
es
el
garbanzo
ni
la
lenteja)
Imágenes
|
Aitor
Sánchez
(Instagram)
