Este pavê es de esas tartas frías que no necesitan horno, perfectas para preparar con antelación y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Si te gustan postres como la tarta de la abuela, la tarta de galletas y chocolate, o incluso el tiramisú, este pavê te va a encantar.
En Brasil, el pavê se suele hacer con galletas de maicena, muy parecidas a las galletas María, pero para ocasiones más especiales se usan bizcochos de soletilla porque dejan un acabado más elegante y esponjoso. En esta receta he querido alternar capas de una crema de vainilla con una ganache de chocolate, terminando con unas virutas por encima.
Para preparar la crema, mezcla las yemas con la maicena en un cazo con el fuego apagado hasta que no haya grumos. Añade la leche condensada y la leche entera y bate bien con batidora de mano o con unas varillas para que quede completamente liso. Cuando la mezcla esté uniforme, caliéntala a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese. Añade la vainilla, apaga el fuego, incorpora la nata y mezcla. Deja enfriar por completo.
Para la ganache, trocea el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor. Calienta la nata hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir, y viértela sobre el chocolate. Espera un minuto y remueve hasta obtener una crema brillante y sin grumos. Déjala templar antes de montar las capas, porque si está caliente puede ablandar la crema.
Para montar el pavê, utiliza una fuente de 24 × 19 cm, con 8 cm de alto y una capacidad de 2,6 litros. Empieza extendiendo una capa de crema en la base. Humedece cada bizcocho de soletilla en la leche solo un segundo por un lado y colócalos encima formando la primera capa. Añade una capa fina de ganache y vuelve a colocar otra capa de bizcochos. Continúa alternando crema, bizcochos y ganache hasta completar todas las capas. Termina con una capa final de ganache más generosa, alisa la superficie con una espátula y añade las virutas de chocolate por encima.
Una vez montado, tapa el molde y llévalo a la nevera durante al menos seis horas, aunque queda todavía mejor si lo dejas toda la noche. El reposo hace que las capas se asienten, los bizcochos se hidraten y el pavê quede firme, cremoso y fácil de cortar. Antes de servir y completamente opcional, puedes añadir virutas de chocolate.
Con qué acompañar este pavê
Este postre combina muy bien con café recién hecho o con un licor suave. Si quieres darle un contraste más fresco, puedes servirlo con frambuesas o fresas naturales.
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