Que
tengamos
calabacines
todo
el
año
en
el
mercado
no
debería
hacernos
olvidar
que
en
verano
es
cuando
más
brilla
esta
hortaliza.
Como
muchas
cucurbitáceas,
le
sienta
de
maravilla
el
sol
y
las
temperaturas
más
cálidas,
y
además
es
un
alimento
perfecto
para
estos
meses
de
calor.
Si
siempre
lo
preparas
de
la
misma
manera,
es
hora
de
sumarlo
a
tus
menús
en
forma
de
ensalada,
y
no
necesariamente
tiene
que
estar
crudo.
Porque
el
calabacín
se
puede
comer
tal
cual,
crudo
tras
pasar
por
un
marinado,
o
cocinado
de
mil
maneras.
En
una
ensalada
nos
interesa
que
conserve
textura
para
tener
mordida
y
no
deshacerse
con
los
demás
ingredientes;
también
conservará
más
nutrientes
y
será
más
hidratante.
Pero
si
lo
de
comer
verduras
crudas
no
te
suena
muy
atractivo,
puedes
copiar
el
método
de
Jamie
Oliver,
que
además
es
sencillísimo.
MITOS
QUE
TIENES
QUE
SABER
DE
LOS
VEGETARIANOS
Se
me
cae
un
mito
Su
receta
de
ensalada
de
calabacín
solo
tiene
cinco
ingredientes:
la
hortaliza,
un
chile
rojo
o
guindilla,
1/2
diente
de
ajo,
un
manojo
de
menta
fresca,
aceite
de
oliva
virgen
extra
y
zumo
de
limón.
Pero
casi
todo
lo
puedes
cambiar
a
tu
gusto;
en
mi
caso,
por
ejemplo,
no
me
hace
gracia
el
sabor
de
la
menta
o
hierbabuena
más
allá
de
los
chicles
y
caramelos
para
la
garganta.
La
clave
de
la
receta
está
en
cómo
se
preparan
los
calabacines:
cortándolos
en
tiras
o
cintas
longitudinales,
largas,
y
no
rodajas
o
láminas.
Lo
ideal
es
que
salgan
lo
más
finas
posibles,
usando
mandolina
o
un
pelador
en
Y
manual,
aunque
con
un
buen
cuchillo
y
maña
nos
podemos
apañar.
Será
más
fácil,
y
saldrán
más
ricos,
con
calabacines
pequeños
y
más
delgados.
Después
los
cocina
sobre
las
brasas
de
una
barbacoa,
que
podemos
emular
con
una
parrilla
o
buena
plancha
en
casa.
La
cocción
es
mínima:
temperatura
muy
alta
y
muy
poco
tiempo
por
cada
lado,
hasta
que
empiezan
a
churruscarse.
Retira
las
piezas
sin
amontonarlas
y
continúa
hasta
terminar
con
todas
las
cintas.
Ya
solo
queda
mezclar
los
ingredientes
del
aderezo
para
mezclar
con
el
calabacín
a
a
la
parrilla
y
tomar
tal
cual,
a
temperatura
ambiente,
recién
hecho
o
reposado
en
frío.
Puedes
omitir
el
chile
picado
y
usar
albahaca,
eneldo,
perejil
u
orégano
-o
mezcla-
en
lugar
de
la
menta,
añadir
lascas
de
queso,
etc.
No
te
compliques,
con
pocos
ingredientes
será
suficiente.
Con
el
calabacín
así
hemos
preparado
platos
como
la
ensalada
de
cintas
con
avellanas
y
parmesano,
las
ligeras
cintas
de
calabacín
con
berberechos,
o
los
falsos
pappardelle.
Con
la
cocción
sobre
parrilla
ganan
muchísimo
en
sabor
y
textura,
,
y
el
corte
fino
de
las
cintas
nos
da
una
textura
muy
diferente
a
cuando
lo
cocinamos
en
discos.
Imagen
|
Jules
En
DAP
|
Cómo
y
cuándo
plantar
los
calabacines
en
el
huerto
este
año
En
DAP
|
Este
es
el
consejo
de
Karlos
Arguiñano
para
elegir
los
mejores
calabacines
del
mercado
este
verano
