Cuando
quiero
que
una
ensalada
sea
un
plato
único
bien
nutritivo
y
saciante,
sin
dejar
de
ser
saludable,
recurro
a
recetas
con
una
base
de
hidratos
de
carbono
complejos
que
aporten
esa
saciedad
y
a
la
vez
garantice
una
digestión
ligera.
Las
ensaladas
de
pasta
son
una
buena
opción,
pero
tengo
debilidad
especial
por
las
tipo
tabulé
con
inspiración
en
las
cocinas
de
Oriente
Medio.
El
tabulé
libanés
original,
o
tabbouleh,
utiliza
bulgur
fino
de
base
con
una
gran,
gran
cantidad
de
hierbas
frescas,
esencialmente
perejil,
si
bien
solemos
prepararlos
más
del
gusto
europeo
reduciendo
su
cantidad
y
añadiendo
algún
que
otro
ingrediente.
Inspirado
en
el
plato
tradicional
podemos
hacer
muchas
variantes,
pero
el
que
más
me
gusta
en
verano
es
el
tabulé
de
pepino
y
aguacate.
Esta
receta
además
se
hace
con
cuscús,
mucho
más
fácil
de
encontrar
en
cualquier
supermercado
y
que
ya
viene
precocido,
aunque
podemos
incluso
usarlo
en
versión
integral
para
añadir
más
fibra.
El
grano
tan
fino
del
cuscús
queda
delicioso
con
el
aliño
tan
refrescante
del
plato,
con
zumo
de
pomelo
además
de
buen
aceite
y
vinagre,
y
su
amargor
casa
de
maravilla
con
el
frescor
del
pepino
y
el
toque
dulzón
del
aguacate,
que
enriquece
con
sus
grasas
saludables.
Incluso
los
menos
aficionados
al
pepino
reconocen
que
pelado
y
cortado
en
cubitos
pequeños,
sin
semillas,
es
de
lo
más
refrescante
en
este
tabulé,
dando
esa
nota
crujiente,
pero
os
recomiendo
usar
pepino
baby
si
preferís
un
sabor
aún
más
suave
y
menos ‘apepinado’.
A
veces
añado
apio
picado
o
hinojo
fresco,
y
me
gusta
combinar
la
ensalada
con
brotes
de
rúcula,
canónigos
y
espinaca
baby.
Es
un
plato
estupendo
para
acompañar
nuestro
gazpacho
favorito
o
para
llevar
a
una
barbacoa
en
familia
o
con
amigos,
y
perfecta
para
un
táper
de
picnic
al
aire
libre.
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ensaladas
originales
para
salir
de
la
rutina
este
verano
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de
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de
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