101 recetas de ensaladas de verano

Con
las
altas
temperaturas
del
verano
apetece
poco
meterse
entre
fogones.
El
cuerpo
nos
pide

platos
más
ligeros
y
frescos
que
ayuden
a
llevar
los
calores
propios
de
la
época.
Apetece
comer
y
cenar

ensaladas
día
sí
y
día
también.
Son
las
reinas
del
estío
y
las
protagonistas
de
nuestros
menús.

Si
te
sientes
identificado
con
nuestra
cantinela,
este
recopilatorio
de

101
recetas
de
ensaladas
de
verano
está
hecho
para
ti.
Con
tanta
variedad
es
imposible
caer
en
el
aburrimiento:
porque

la
ensalada
mixta
es
socorrida
y
está
bien
rica,
pero
hay
vida
más
allá
de
la
criatura,
empezando
por

las
ensaladas
de
pasta.
Vamos
a
verlo.

Recetas
de
ensaladas
vegetales

Ensalada
de
tomate,
sandía
y
queso
feta
con
aceite
de
cúrcuma

Receta
completa
|

Ensalada
de
tomate,
sandía
y
queso
feta
con
aceite
de
cúrcuma

Otras
recetas
de
ensaladas
vegetales

Ensalada
crujiente
marroquí

Recetas
de
ensaladas
con
carne

Ensalada
Cobb

• 
  Ingredientes
  para
  4-5
  personas.
  200-240
  g
  de
  pechuga
  de
  pollo
  o
  restos
  de
  pollo
  asado
  cortado
  en
  dados,
  8
  lonchas
  de
  beicon,
  1
  aguacate,
  1/2
  lechuga
  romana,
  12
  huevos
  de
  codorniz
  o
  3
  de
  gallina
  cocidos
  y
  pelados,
  75
  g
  de
  queso
  azul,
  150
  g
  de
  tomates
  cherry,
  30
  ml
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra,
  10
  ml
  de
  vinagre
  de
  Jerez,
  5
  g
  de
  mostaza
  de
  Dijon,
  4
  ramitas
  de
  cebollino,
  pimienta
  negra
  y
  sal.

• 
  Elaboración.
  Mientras
  los
  huevos
  se
  hacen
  podéis
  hacer
  las
  lonchas
  de
  bacon
  en
  una
  parrilla
  o
  sartén.
  Cuando
  estén
  bien
  crujientes,
  las
  escurrís
  en
  un
  plato
  con
  papel
  absorbente
  y
  dejáis
  que
  enfríen.
  Desecháis
  el
  aceite
  y
  cocináis
  allí
  la
  pechuga,
  marcándola
  fuerte
  por
  ambos
  lados
  y
  dejar
  que
  se
  termine
  de
  hacer
  luego
  unos
  12-14
  minutos
  a
  fuego
  medio.
  Pelamos
  los
  huevos,
  partiéndolos
  en
  mitades.
  Hacemos
  lo
  mismo
  con
  los
  tomates.
  Lavamos
  la
  lechuga,
  la
  escurrimos
  y
  la
  cortamos
  de
  forma
  algo
  basta
  en
  el
  bol
  sobre
  el
  que
  montaremos
  la
  ensalada.
  Añadimos
  el
  aguacate
  cortado
  en
  las
  láminas
  más
  finas
  y
  troceamos
  el
  pollo.
  Con
  todos
  los
  ingredientes
  listos,
  vamos
  creando
  filas
  en
  nuestra
  ensalada.
  Desmenuzáis
  el
  bacon
  frito
  con
  las
  manos
  y
  lo
  añadís,
  igual
  que
  los
  tomates,
  el
  pollo,
  el
  huevo
  y
  el
  aguacate.
  El
  penúltimo
  paso
  es
  añadir
  el
  queso
  azul,
  que
  debe
  estar
  hasta
  el
  último
  momento
  en
  la
  nevera.
  Aliñamos
  haciendo
  una
  vinagreta
  y
  espolvoreamos
  finalmente
  con
  cebollino
  picado.

Receta
completa
|

Ensalada
Cobb
con
aguacate,
pollo,
huevo
y
bacon
que
alimentó
al
Hollywood
clásico

Otras
recetas
de
ensaladas
con
carne

Ensalada
de
maíz
fresco
salteado
y
pollo

Ensalada
burrito
con
pollo
y
alubias

Recetas
de
ensaladas
con
pescado

Ensalada
cantonal
o
de
ahumados

Ensalada
cantonal
o
de
ahumados

• 
  Ingredientes
  para
  4
  personas.
  120
  g
  de
  salmón
  o
  atún
  ahumado,
  120
  g
  de
  bacalao
  o
  palometa
  ahumada,
  50
  g
  de
  alcaparras,
  50
  g
  de
  cebollitas
  encurtidas,
  80
  g
  de
  aceitunas
  negras
  de
  cuquillo
  o
  de
  Aragón
  (con
  hueso),
  3
  anchoas
  en
  salmuera
  o
  salazón,
  1
  cebolleta
  pequeña,
  30
  g
  de
  alcaparrones,
  20
  ml
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra.

• 
  Elaboración.
  Comenzar
  cortando
  en
  piezas
  pequeñas
  de
  un
  bocado
  los
  pescados
  ahumados,
  intercalándolos
  en
  una
  fuente
  de
  servir.
  Añadir
  las
  alcaparras
  y
  las
  cebollitas
  escurridas,
  las
  aceitunas
  enteras
  y
  las
  anchoas
  cortadas
  en
  trozos.
  Cortar
  la
  cebolleta
  muy
  fina
  en
  rodajas
  o
  plumas
  y
  distribuir
  por
  encima.
  Terminar
  repartiendo
  los
  alcaparrones
  enteros
  con
  su
  tallo,
  o
  cortados
  por
  la
  mitad,
  escurridos,
  y
  aliñar
  con
  el
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra.
  Servir
  inmediatamente
  o
  enfriar.

Receta
completa
|

Ensalada
cantonal
o
de
ahumados,
receta
tradicional
de
Cartagena

Otras
recetas
de
ensaladas
con
pescado

Recetas
de
ensaladas
de
patata

Ensalada
de
patata
a
la
francesa

• 
  Ingredientes
  para
  4
  personas.
  1
  kg
  de
  patata
  pequeña
  nueva,
  40
  ml
  de
  aceite
  de
  oliva,
  3
  ml
  de
  vinagre
  de
  Jerez,
  10
  ml
  de
  mostaza
  de
  Dijon,
  10
  ml
  de
  mostaza
  a
  la
  antigua,
  1
  cebolla
  morada,
  un
  buen
  manojo
  de
  hierbas
  frescas
  al
  gusto,
  pimienta
  negra
  molida,
  sal
  y
  ralladura
  de
  limón
  (opcional).

• 
  Elaboración.
  Lavar
  y
  escurrir
  las
  patatas.
  Poner
  en
  una
  cazuela
  grande
  cubiertas
  con
  abundante
  agua
  salada,
  llevar
  a
  ebullición
  y
  cocer
  a
  potencia
  media
  hasta
  que
  se
  puedan
  atravesar
  con
  un
  palillo;
  unos
  15-25
  minutos,
  según
  el
  tamaño.
  Escurrir
  y
  dejar
  enfriar
  un
  poco
  hasta
  que
  no
  quemen.
  Mientras,
  disponer
  en
  un
  frasquito
  el
  aceite,
  el
  vinagre,
  las
  dos
  mostazas
  y
  una
  buena
  pizca
  de
  pimienta
  molida
  y
  sal.
  Cerrar
  y
  agitar
  muy
  bien
  para
  emulsionar.
  También
  se
  puede
  hacer
  en
  un
  cuenco
  batiendo
  con
  varillas
  o
  un
  tenedor.
  Lavar
  y
  secar
  muy
  bien
  las
  hierbas,
  y
  picarlas
  a
  cuchillo.
  Se
  pueden
  usar
  al
  gusto,
  preferiblemente
  mediterráneas
  y
  de
  tres
  variedades
  (perejil,
  eneldo,
  tomillo,
  cebollino,
  orégano,
  tomillo…).
  Cortar
  en
  juliana
  fina
  o
  plumas
  la
  cebolla
  pelada.
  Cuando
  las
  patatas
  no
  quemen,
  pero
  sigan
  calientes,
  cortar
  por
  la
  mitad
  o
  en
  cuartos,
  según
  el
  tamaño,
  y
  disponer
  en
  una
  fuente
  o
  recipiente
  amplio.
  Añadir
  la
  vinagreta,
  la
  cebolla
  y
  las
  hierbas.
  Incorporar
  un
  poco
  de
  ralladura
  de
  limón,
  si
  se
  desea.
  Remover
  con
  suavidad
  para
  repartir
  todo
  de
  forma
  homogénea.

Receta
completa
|

Ensalada
de
patata
a
la
francesa

Otras
recetas
de
ensaladas
de
patata

Ensalada
campera

Ensalada
de
patata
y
cangrejo
con
aderezo
Ranch

Recetas
de
ensaladas
de
legumbres

Ensalada
de
alubias
pochas
y
bacalao
ahumado

• 
  Ingredientes.
  450
  g
  de
  pochas
  o
  alubias
  frescas
  cocidas,
  1
  pimiento
  verde,
  1
  cebolla
  morada
  pequeña,
  2
  tomates
  maduros,
  1
  zanahoria,
  perejil
  fresco,
  100
  g
  de
  bacalao
  ahumado,
  1
  limón,
  5
  ml
  de
  mostaza,
  ajo
  granulado,
  5
  ml
  de
  vinagre
  de
  manzana,
  50
  ml
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra,
  tomillo
  al
  gusto,
  pimienta
  y
  sal.

• 
  Elaboración.
  Desgranar
  y
  cocer
  las
  pochas
  o
  abrir
  un
  bote
  de
  conserva,
  escurrir
  y
  enjuagar
  muy
  bien,
  con
  delicadeza
  para
  no
  romperlas.
  Lavar
  la
  zanahoria,
  el
  perejil
  y
  el
  pimiento.
  Pelar
  ligeramente
  la
  zanahoria
  con
  un
  pelaverduras,
  vaciar
  las
  semillas
  y
  retirar
  los
  filamentos
  internos
  del
  pimiento.
  Picar
  todas
  las
  verduras
  en
  trozos
  pequeños,
  troceando
  el
  tomate
  pelado
  o
  sin
  pelar,
  Disponer
  en
  una
  fuente
  y
  añadir
  las
  pochas.
  Exprimir
  y
  colar
  el
  zumo
  del
  limón.
  Batir
  con
  un
  poco
  de
  vinagre
  al
  gusto,
  el
  aceite
  de
  oliva,
  la
  mostaza,
  el
  ajo
  granulado,
  tomillo
  y
  sal
  y
  pimienta
  recién
  molida.
  Mezclar
  bien
  la
  ensalada,
  añadir
  el
  bacalao
  cortando
  en
  trozos
  o
  tiras
  y
  aliñar
  al
  gusto.

Receta
completa
|

Ensalada
de
pochas
con
bacalao
ahumado

Otras
recetas
de
ensaladas
de
legumbres

Ensalada
de
lentejas
beluga
con
chips
de
tortilla

Recetas
de
ensaladas
de
arroz
y
otros
cereales

Ensalada
asiática
de
tofu,
arroz
y
brócoli

• 
  Ingredientes
  para
  cuatro
  personas.
  300
  g
  de
  arroz
  basmati,
  20
  g
  de
  jengibre
  fresco,
  60
  ml
  de
  zumo
  de
  lima,
  40
  ml
  de
  salsa
  de
  soja,
  15
  ml
  de
  salsa
  sriracha,
  30
  ml
  de
  aceite
  de
  sésamo,
  girasol
  o
  maíz,
  450
  g
  de
  tofu
  firme,
  700
  g
  de
  brócoli,
  20
  g
  de
  cilantro
  fresco,
  20
  g
  de
  albahaca,
  30
  g
  de
  pistacho.

• 
  Elaboración.
  En
  una
  olla
  cocemos
  el
  arroz
  según
  las
  instrucciones
  del
  fabricante,
  una
  vez
  cocido
  lo
  separamos
  con
  un
  tenedor
  para
  que
  queden
  los
  granos
  sueltos
  y
  lo
  dejamos
  enfriar.
  Mientras
  en
  un
  bol
  o
  en
  el
  vaso
  de
  un
  robot
  de
  cocina
  mezclamos
  el
  jengibre
  fresco
  pelado
  y
  rallado,
  el
  zumo
  de
  lima,
  la
  salsa
  de
  soja,
  el
  aceite
  y
  dos
  cucharadas
  de
  agua.
  Trituramos
  con
  una
  batidora
  y
  marinamos
  en
  esta
  mezcla
  el
  tofu
  cortado
  en
  dados
  durante
  20
  minutos.
  Cocemos
  al
  vapor
  o
  en
  abundante
  agua
  hirviendo
  según
  se
  prefiera,
  las
  flores
  de
  brócoli
  hasta
  que
  estén
  cocidas,
  pero
  crujientes.
  Separamos,
  las
  pasamos
  por
  agua
  helada
  para
  cortar
  la
  cocción,
  y
  las
  extendemos
  en
  una
  fuente
  y
  dejamos
  enfriar.
  Para
  terminar
  en
  una
  bandeja
  ponemos
  el
  arroz,
  añadimos
  las
  flores
  de
  brócoli,
  echamos
  el
  tofu
  y
  su
  marinada,
  picamos
  por
  encima
  las
  hierbas
  frescas
  y
  los
  pistachos
  pelados.
  Servimos.

Receta
completa
|

Ensalada
asiática
de
tofu,
arroz
y
brócoli

Otras
recetas
de
ensaladas
de
arroz
y
otros
cereales

Ensalada
de
arroz
y
judías
verdes

Ensalada
de
quinoa
con
uvas
pasas,
semillas
y
verduras
caramelizadas

Recetas
de
ensaladas
de
pasta

Ensalada
caprese
de
pasta

• 
  Ingredientes
  para
  2
  personas.
  150g
  de
  pasta
  corta
  seca,
  150g
  de
  mozzarella
  fresca
  mini,
  20
  tomates
  cherry
  de
  colores
  variados,
  albahaca
  fresca,
  aceite
  de
  oliva,
  sal
  y
  pimienta
  negra
  molida.

• 
  Elaboración.
  Llenamos
  una
  cacerola
  amplia
  con
  agua
  y
  la
  llevamos
  a
  ebullición.
  Añadimos
  un
  poco
  de
  sal
  e
  incorporamos
  la
  pasta.
  Cocemos
  durante
  el
  tiempo
  indicado
  por
  el
  fabricante.
  Escurrimos
  y
  refrescamos
  con
  abundante
  agua
  muy
  fría
  para
  cortar
  rápidamente
  la
  cocción.
  Reservamos.
  Lavamos
  los
  tomates
  cherry
  y
  los
  cortamos
  por
  la
  mitad
  o
  en
  cuartos,
  al
  gusto.
  Escurrimos
  las
  mini
  mozzarellas.
  Mezclamos
  con
  la
  pasta,
  salpimentamos
  al
  gusto
  y
  aliñamos
  con
  un
  chorretón
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra.
  Añadimos
  unas
  cuantas
  hojas
  de
  albahaca
  fresca,
  previamente
  lavadas
  y
  secadas,
  y
  servimos.

Receta
completa
|

Ensalada
caprese
de
pasta

Otras
recetas
de
ensaladas
de
pasta

Tefal
Pinzas
ensalada
Ingenio
–
Pinzas
para
ensalada
de
plastico
resistente
y
duradero,
sin
BPA,
termoresistente
hasta
230
grados
de
temperatura,
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Ensaladas
templadas,
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ideas
para
adelgazar
sin
aburrirse