A
medio
camino
entre
una
sopa,
un
estofado y
un
cocido,
el
sancocho
es
por
definición
uno
de
los
grandes
platos
de
la
gastronomía
latinoamericana,
incluso
saltando
su
popularidad
a
las
Islas
Canarias,
donde
también
se
cocina.
Aunque
el
primer
autor
del
sancocho
no
está
nada
claro,
lo
cierto
es
que
hay
versiones
nacionales
como
el
sancocho
colombiano
o
el
sancocho
dominicano
que
tiene
muchísima
fama,
aunque
realmente
se
cocina
en
buena
parte
de
América
Latina.
En
esencia
es,
como
decíamos,
una
sopa
o
hervido
que
lleva
distintos
tipos
de
carnes,
algún
tubérculo
y
otras
verduras
y
hortalizas.
Nosotros
hoy
vamos
a
preparar
esta
versión
de
la
cocina
colombiana,
aunque
en
cada
casa
cambian
los
ingredientes
a
voluntad.
Casi
todo
lo
que
lleva
se
puede
encontrar
ya
con
facilidad
en
tiendas
y
mercados
como
sucede
con
el
plátano
macho,
la
yuca,
la
batata
o
el
cilantro,
pero
si
no
tuvierais
alguno
de
los
ingredientes
no
pasa
nada.
Cocemos
la
costilla
de
vaca
30
minutos
en
una
olla
a
presión
en
agua
con
sal
y
reservamos
la
costilla
y
el
caldo.
Luego
pelamos
y
cortamos
todas
las
verduras
en
trozos
de
unos
dos
centímetros
aproximadamente.
Además,
picamos
el
ajo,
el
cilantro
y
el
perejil
muy
finos
a
cuchillo.
Con
la
mise
en
place
lista,
ponemos
en
una
cacerola**
a
cocer
el
caldo
de
cocción
de
la
costilla
colado,**
el
rabo
de
cerdo
cortado
en
trozos,
el
pollo
(incluso
con
su
carcasa)
y
llevar
a
llevamos
a
ebullición,
retirando
la
espuma
que
saldrá
de
cocinar
el
cerdo
y
el
pollo.
Luego
añadimos
todas
las
verduras
cubrimos
completando
el
caldo
con
agua
hasta
cubrir
y
ponemos
a
punto
de
sal
y
pimienta.
Cuando
recupere
el
hervor
volvemos
a
desespumar,
añadimos
las
hierbas
picadas,
bajamos
a
cocción
minima
y
dejamos
cocinar
otra
media
hora
hasta
que
el
pollo
este
totalmente
cocinado.
Cuando
lo
esté,
lo
sacamos,
deshilachamos
y
lo
reservamos
junto
a
la
costilla
de
vaca.
Comprobamos
cada
cinco
minutos
el
punto
de
las
verduras
y
cuando
estén
todas
cocinadas
añadimos
el
pollo
deshilachado
y
la
costilla
de
vaca,
dejando
cocinar
cocinar
otros
cinco
minutos
el
conjunto.
Pasado
ese
tiempo
lo
servimos
a
la
manera
colombiana.
Por
un
lado,
el
caldo.
Por
otro,
la
carne
y
la
verdura.
Con
qué
acompañar
el
sancocho
colombiano
Por
su
rendimiento
como
plato
principal
o
como
plato
único,
el
sancocho
colombiano
no
necesita
de
demasiados
compañeros
aparte
del
hogao
colombiano
—una
salsa
de
tomate
y
cebolla—,
más
allá
de
poder
hacer
unas
arepas.
unas
empanadillas
colombianas
o
unos
patacones,
así
como
algún
postre
para
mantener
el
toque
latino
como
puede
ser
el
pastel
tres
leches.
En
DAP
|
Patacón
pisao
En
DAP
|
Ajiaco
colombiano
