Hoy
vamos
a
hacer
uno
de
los
mejores
asados
tradicionales
de
la
Navidad,
con
la
carne
de
cordero
al
horno
que
tanto
seguimos
vinculando
a
las
fiestas
y
grandes
ocasiones
especiales.
Se
trata
de
la
paletilla
de
cordero
lechal
asada,
la
receta
definitiva
para
que
cuando
la
prepares
este
año,
te
quede
perfecta,
jugosa
y
dorada.
Aunque
esta
receta
es
una
de
las
tradicionales
de
la
época
navideña,
podemos
cocinar
este
asado
de
cordero
durante
todo
el
año,
ya
que
es
muy
fácil
de
hacer
y
es
una
carne
tan
tierna
que
gusta
a
todo
el
mundo
y
que
encontramos
durante
todo
el
año
en
las
carnicerías,
como
la
pierna
de
cordero
al
horno
con
sus
patatas.
Otra
variante
que
también
es
un
éxito
seguro
es
el
lechazo
al
horno,
y
sin
duda
también
podríamos
optar
por
apagar
el
horno
y
preparar
un
delicioso
cordero
guisado
al
fuego.
Las
chuletas
de
cordero
a
la
brasa,
por
su
parte,
son
estupendas
a
la
barbacoa.
A
la
hora
de
elegir
las
paletillas,
-las
patas
delanteras
del
cordero-
buscaremos
las
más
pequeñas
y
calcularemos
una
por
persona.
Es
importante
fijarse
en
que
sean
paletillas
de
cordero
lechal
o
lechazo
y
no
ternasco,
recental
u
otras
variedades
de
más
edad
que
no
serán
igual
de
tiernas.
El
cordero
lechal
de
raza
churra
es
el
más
indicado
para
este
asado,
siendo
un
animal
que
se
ha
alimentado
exclusivamente
de
la
leche
de
oveja
y
eso
da
un
gusto
delicadísimo
a
su
carne.
Para
hacerlo
en
el
horno,
untamos
las
paletillas
con
manteca
de
cerdo
y
las
ponemos
en
una
fuente
de
barro.
Además
preparamos
una
mezcla
de
75
ml
de
agua
y
25
ml
de
vinagre
suave
y
picamos
los
dientes
de
ajo.
Agregamos
la
mitad
de
esa
mezcla
a
la
cazuela
y
metemos
en
el
horno,
precalentado
a
180ºC.
Tendremos
que
hornear
las
paletillas
durante
aproximadamente
una
hora
y
media
aproximadamente
con
la
temperatura
a
160º.
Durante
el
proceso,
iremos
dando
la
vuelta
a
las
paletillas
cada
20
minutos
y
reponiendo
un
poco
más
de
la
mezcla
de
agua
y
vinagre
si
fuera
necesario
y
vemos
que
no
queda
en
el
fondo.
A
mi
me
gusta
barnizar
con
una
brocha
empapada
en
la
mezcla
de
agua
y
vinagre
para
conseguir
un
dorado
brillante.
Estarán
terminadas
y
bien
cocinadas
cuando
la
carne
empiece
a
asomar
saliéndose
del
hueso.
Con
qué
acompañar
la
paletilla
de
cordero
lechal
asada
Podéis
acompañar
la
paletilla
de
cordero
lechal
asada
con
multitud
de
guarniciones.
Lo
más
tradicional
es
acompañarla
de
ensalada,
pero
también
podéis
servirlas
con
patatas
panadera
o
con
unas
saludables
verduras
festivas.
En
DAP
|
Paletilla
de
cordero
a
baja
temperatura
En
DAP
|
Cordero
asado
al
tomillo
