Las cremas de setas y hongos son una delicia, pero en ocasiones da un poco de apuro someter a buenos ejemplares de temporada a la violencia de la batidora. Afortunadamente, los económicos champiñones dan resultados excelentes en recetas reconfortantes como esta.
Es una elaboración muy sencilla que admite todas las variaciones que se nos ocurran. Los puerros añaden mucho sabor y textura, con un ligero toque que recuerda a la vichyssoise, y el jengibre termina de redondear el plato, haciendo además que sea más digestivo.
Limpiar bien los champiñones del exceso de tierra que puedan tener y trocear en cuartos. Desechar los extremos de los puerros y las capas exteriores, limpiarlos bien y cortar en rodajas. Picar la cebolla y pelar y picar el trocito de jengibre.
Calentar un poco de aceite de una olla o cazuela y pochar la cebolla. Añadir el jengibre, cocinar un minuto e incorporar el puerro. Dejar que coja color un par de minutos a fuego fuerte y añadir los champiñones. Regar con un chorro de vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
Salpimentar, cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que los champiñones estén muy tiernos. Dejar reposar un poco y triturar. Ajustar el punto de sal y servir con un poco de crème fraîche o yogur.
Con qué acompañar la crema de champiñones
La crema de champiñones y puerros con jengibre resulta de lo más reconfortante servida bien caliente en una noche fría, aunque también puede ser un estupendo primer plato. Podemos degustarla añadiendo semillas, queso, picatostes crujientes, un poco de jamón o huevo duro picado, o sencillamente con un buen pan al lado.
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