Esta
receta
alternativa
de
los
clásicos
calamares
rellenos
con
champiñones
nos
sorprendió
a
todos
gratamente,
una
variante
también
a
los
chipirones
rellenos
de
siempre.
De
nuevo
es
una
receta
encontrada
en
una
antigua
revista
de
mi
madre
y
también
esta
pasará
a
formar
parte
de
mi
recetario
habitual,
aunque
la
preparación
sea
un
poco
laboriosa.
Para
los
platos
guisados,
como
es
este,
lo
mejor
es
no
tener
prisa
y
dejar
que
se
vaya
haciendo
poco
a
poco,
de
este
modo
se
asientan
los
sabores
y
el
resultado
final
es
exquisito.
No
siempre
tenemos
la
oportunidad
de
disponer
de
un
par
de
horas
libres
para
dedicarnos
plenamente
a
la
cocina,
pero
vale
la
pena
el
tiempo
empleado
y
mojaremos
tanto
pan
como
con
los
calamares
en
su
tinta.
Empezamos
limpiando
los
champiñones,
los
pelamos
y
los
picamos
menudos.
Los
rehogamos
en
un
poco
de
aceite,
cuando
empiecen
a
tomar
color,
añadimos
el
perejil
y
los
ajos
picados,
salpimentamos
y
lo
dejamos
cocer
hasta
que
se
haya
evaporado
el
agua
de
los
champiñones.
Retiramos
del
fuego.
Agregamos
el
jamón
picado,
la
miga
de
pan
remojada
en
la
leche
y
escurrida
y
el
huevo
batido,
mezclando
bien.
Troceamos
las
aletas
y
las
patas
de
los
calamares
y
las
añadimos
a
la
mezcla
anterior.
Rellenamos
los
calamares
con
ella
y
los
cerramos
con
un
palillo.
Pasamos
los
calamares
rellenos
por
harina
y
los
freímos
en
aceite.
Los
colocamos
sobre
papel
de
cocina
y
los
reservamos.
Rehogamos
con
un
poco
de
aceite
la
cebolla
y
el
pimiento
picados.
Cuando
empiecen
a
dorarse,
añadir
una
cucharada
de
harina,
rehogamos
y
añadimos
el
vino
y
el
tomate
frito.
Agregamos
los
calamares,
con
cuidado
para
que
no
se
deshagan,
y
lo
cocemos
todo
junto,
a
fuego
suave,
durante
unos
20
minutos
o
hasta
que
los
calamares
estén
hechos.
Si
es
necesario,
añadir
un
poco
de
agua
para
que
la
salsa
no
quede
demasiado
espesa.
Con
qué
acompañar
los
calamares
rellenos
de
champiñones
Serví
esta
receta
de
calamares
rellenos
de
champiñones
en
una
comida
familiar,
acompañados
de
un
arroz
blanco.
Llenan
bastante,
por
eso
se
puede
prescindir
de
un
primer
plato
o
entrante.
La
salsa
está
deliciosa,
es
casi
obligatorio
disponer
de
una
buena
hogaza
de
pan
para
poder
rebañar
bien
el
plato.
En
DAP
|
Calamares
a
la
plancha
En
DAP
|
Calamares
en
su
tinta
