Encender el horno a 180 ºC.
En un cuenco, disolver el azúcar junto al aceite con ayuda de un batidor de varillas para disolver los cristales. Agregar luego la leche, la ralladura de limón (opcional) y revolver. En este momento, agregar los ingredientes secos, la harina junto al bicarbonato sódico, la canela molida y la pizca de sal hasta no tener grumos y alcanzar una masa lisa.
Tomar la manzana y pelar con ayuda de un cuchillo pequeño. Retirar el corazón de la fruta y cortar en láminas de 1 cm de grosor aproximadamente. Tomar las uvas pasas y pasarlas previamente por harina y sacudirlas para que no haya excesos. Esto evitara que las frutas se hundan en el bizcocho. Sumar ambos a la mezcla interior.
Acomodar en un molde de de silicona y verter la mezcla anterior sin alcanzar la superficie. De utilizar un molde de acero, pintar con aceite toda la superficie. De manera opcional, acomodar las nueces enteras en la superficie.
Cocinar por 30 minutos a 180 ºC o hasta que al pinchar con un palillo, esté salga seco.
