Una
buena
manera
de
adentrarse
en
el
mundo
de
las
masas
de
pan
es
probando
esta
receta
de
focaccia
en
freidora
de
aire.
Aunque
no
sea
la
más
ortodoxa,
el
resultado
es
delicioso
y
es
-casi-
imposible
meter
la
pata
con
ella.
Me
atrevería
a
decir
que
el
éxito
está
garantizado.
Es
perfecta
para
comer
por
sí
sola,
en
finas
rebanadas.
Aunque
la
imaginamos
abierta
por
la
mitad,
rellena
(de
jamón
y
queso,
de
verduras
asadas
o
lo
que
más
os
guste)
y
tostada
por
sus
dos
caras…y
empezamos
a
salivar.
El
mejor
momento
para
disfrutarla
es
recién
hecha,
pero
ligeramente
atemperada.
Aguanta
bien
durante
un
par
de
días,
envuelta
en
un
paño
de
cocina
y
sin
cortar.
Si
se
reseca,
se
puede
mojar
en
aceite
y
pasar
un
par
de
minutos
por
la
freidora
de
aire
para
que
recupere
su
textura
inicial.
En
recipiente
amplio
y
hondo
introducimos
el
agua
y
la
levadura
seca
de
panaderia.
Podemos
usar
también
levadura
fresca,
en
este
caso
necesitamos
el
triple
de
cantidad,
es
decir,
12
gramos.
Removemos
bien
para
que
la
levadura
se
integre
con
el
agua.
Por
otro
lado
mezclamos
la
harina
de
fuerza
con
la
sal
y
la
vamos
agregando
al
recipiente
anterior
poco
a
poco
y
sin
dejar
de
remover.
Obtendremos
una
masa
muy
hidratada,
la
dejamos
reposar
15
minutos,
tapando
el
recipiente
con
un
paño.
A
continuación
hacemos
pliegues
en
la
masa
sin
sacarla
del
recipiente.
Para
que
no
se
nos
pegue
a
los
dedos
lo
mejor
es
engrasarnos
las
manos
con
un
poco
de
aceite,
meterlas
debajo
de
la
masa
como
su
fueran
palas,
levantarla
y
doblarla
sobre
sí
misma.
Hacemos
un
total
de
cuatro
pliegues
y
dejamos
reposar
la
masa
cinco
minutos.
Repetimos
esta
operación
(pliegues/reposo)
dos
veces
más.
Al
final
de
este
proceso
de
pliegues
y
reposos
notaremos
que
la
masa
se
ha
vuelto
más
manejable.
La
cubrimos
con
el
paño
y
la
dejamos
fermentar
una
hora.
Forramos
el
cestillo
de
la
freidora
con
papel
sulfurizado,
incluyendo
los
laterales,
y
lo
pulverizamos
con
aceite.
Volcamos
la
masa
en
su
interior
y,
con
las
yemas
de
los
dedos
bien
engrasadas,
presionamos
para
estirarla
por
toda
la
superficie.
Si
la
masa
se
resiste
y
se
encoje,
la
dejamos
reposar
cinco
minutos
antes
de
continuar.
Pelamos
y
cortamos
la
cebolla
en
juliana
y
la
repartimos
por
la
superficie,
colocando
también
los
tomates
cherry.
Pulerizamos
de
nuevo
la
focaccia
con
aceite
de
oliva
y
programamos
35
minutos
a
180ºC.
Tiene
que
quedar
dorada
y
crujiente.
La
retiramos
con
cuidado
y
¡lista
para
ser
engullida!
Con
qué
acompañar
la
focaccia
en
freidora
de
aire
Por
sí
sola,
una
buena
focaccia
básica
como
esta
ya
es
una
delicia
que
no
necesita
más
que
una
buena
cerveza
o
cualquier
otra
bebida
fresca,
ya
que
además
es
perfecta
para
el
aperitivo.
Me
parece
perfecta
para
servir
en
un
menú
de
picoteo
o
en
una
barbacoa.
Y
apetece
incluso
como
desayuno
tardío,
brunch
o
merienda.
En
DAP
|
Baguette
francesa
casera
En
DAP
|
Torta
o
pan
de
aceite
