Tuerce
el
gesto
el
carnicero
y
tú
haces
lo
propio
cuando
te
gastas
un
buen
dinero
en
un
corte
de
carne
y
comentas
en
voz
alta: «No,
lo
voy
a
hacer
a
la
plancha».
Sin
embargo,
hoy
tenemos
la
fórmula
ideal
para
cocinar
bien
una
carne
a
la
plancha
y
que
el
resultado
sea
perfecto.
Da
igual
el
tipo
de
entrecot
que
vayas
a
comprar,
e
incluso
podrían
ser
ciertas
piezas
del
lomo
alto
o
del
lomo
bajo
de
la
ternera
(o
de
la
vaca,
o
del
buey)
porque
si
prestamos
atención
a
ciertos
momentos
de
la
cocción
van
a
quedar
igual
de
bien.
Los
secretos
son
pocos,
más
allá
de
atemperar
correctamente
la
carne
(primer
gran
error
cuando
cocinamos
a
la
plancha
un
entrecot)
o
de
salar
a
tiempo
(segundo
gran
error,
que
suele
secar
nuestras
carnes
y
dejarlas
como
una
suela).
Si
respetamos
este
par
de
premisas
y
compramos
una
carne
decente
podemos
tener
claro
que
podemos
hacer
el
mejor
entrecot
de
ternera
a
la
plancha
sin
despeinarnos
y
sin
que
nos
vuelvan
a
mirar
mal
en
la
cola
de
la
carnicería.
-Atemperar
el
entrecote
al
menos
1
hora
fuera
de
la
nevera
-Pintar
el
entrecote
con
una
gota
de
aceite
-En
una
sartén
fuego
medio
alto
marcar
2
minutos
por
cada
lado,
sal
pimentar
y
dejar
reposar
2
min
antes
de
cortarlo
Con
qué
acompañar
el
entrecot
de
ternera
a
la
plancha
Principal
por
antonomasia
de
casas
y
restaurantes,
un
buen
entrecot
de
ternera
no
necesita
demasiados
compañeros
de
viaje.
Podemos
pensar,
como
es
lógico,
en
hacer
unas
patatas
fritas
o
incluso
en
freír
unos
pimientos
para
secundarlo,
pero
como
tal
no
requiere
mucha
guarnición.
También
podemos
marchar
una
ensalada
verde
con
lechuga
y
cebolla
o
tener
como
primer
plato
algo
relativamente
ligero
como
podría
ser
una
sopa
o
algún
plato
a
base
de
arroz
sin
que
sea
demasiado
potente.
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DAP
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Entrecot:
los
trucos
del
chef
para
clavar
el
punto
exacto
de
la
carne
y
que
quede
perfecto
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Solomillo
de
cerdo:
31
recetas
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Tournedó
de
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