Cocemos la parte blanca de los puerros en agua con sal hasta que estén tiernos. Después, sacamos las capas exteriores del puerro para obtener los cilindros que serán los canelones. De cada puerro os saldrán dos cilindros. El resto del puerro lo usaremos bien picado para el relleno. Una vez contemos con los puerros necesarios, podremos rellenarlos con una manga o de manera más sencilla, abrir los cilindros por la mitad para obtener la forma de los clásicos canelones (y después enrollarlos).
Para el relleno, vamos a hacer una versión simplificada de nuestra salsa boloñesa auténtica, aprovechando lo que tengamos en la nevera. Nosotros hemos usado 200 g de carne picada, una cebolla, un pimiento verde italiano y dos tomates maduros. Tras sofreír las verduras, añadimos la carne y después el tomate bien rallado. Agregamos 50 ml de vino tinto y 50 ml de caldo de carne y dejamos reducir durante 30 minutos, removiendo de cuando en cuando.
Para terminar el relleno, podemos triturar el contenido de la sartén con una batidora para hacer una pasta como suele hacerse en la receta de canelones a la catalana tradicional de San Esteban o bien poner el relleno reducido sin triturar, que fue lo que hicimos en esta ocasión. Después basta con enrollar el puerro alrededor del relleno formando los falsos canelones, que obviamente hemos hecho sin pasta, por lo que serían aptos para celíacos ya que no llevan harinas ni gluten. Según los vamos rellenando, los colocamos en una fuente apta para el horno. El relleno que te sobre se puede congelar para otras recetas o para repetir esta.
Para finalizar la receta, cubrimos los canelones de puerro con salsa bechamel clásica -los celiacos pueden utilizar nuestra bechamel de arroz sin gluten-, y espolvoreamos con queso parmesano y pimienta negra abundante. Gratinamos en el horno a máxima potencia durante tres o cuatro minutos para dorar la superficie y servimos bien calientes.
