Pelar la cebolla morada y cortar en juliana. Luego dorar en la sartén unos minutos con unas gotas de aceite de oliva hasta que tome color. Reservar.
Mientras tanto, para cocinar los ñoquis, vamos a poner una olla amplia a fuego fuerte con agua caliente. Cuando el agua empiece a hervir, añadir una pizca de sal. Cuando el agua vuelva otra vez a hervir, agregar los ñoquis en la olla. Verás como en un primer momento los ñoquis se van al fondo de la olla. Pero pasados unos minutos, los ñoquis empezarán a flotar y a subir a la superficie. Esto significa que el ñoqui ya está cocido, por lo que están listos para retirar con una espumadera. Reservar.
En un cuenco amplio batir los huevos y condimentar a gusto con la sal y la pimienta. Una vez que estén batidos y aireados, incorporar la cebolla morada y los ñoquis ya cocidos. Pon a calentar la sartén donde se hará la tortilla. Cuando esté caliente, pintar con unas cucharadas de aceite el fondo y los bordes. Mezclar bien para que la pasta se impregne con el huevo y seguidamente llevar todo a la sartén.
Ahora hay que seguir con el procedimiento de la tortilla de patatas clásica, dejando a fuego medio unos tres minutos por una cara hasta que vaya cuajando. Dar la vuelta a la tortilla con un plato y cuajar la otra cara de la tortilla otro par de minutos, sacándola ya al plato donde la vayamos a servir.
