Empezamos con lo único realmente costoso, pelar y cortar la sandía. Yo prefiero utilizar alguna variedad rayada, de tamaño más pequeño y manejable, incluso las hay sin pepitas. Aprovechamos para prepararla entera y utilizar solo la cantidad que nos haga falta para la ensalada, guardando el resto.
Disponer la sandía cortada en cubos del tamaño de un bocado en una fuente. Lavar la guindilla y el pepino. Picar fina la porción que queramos de guindilla, dependiendo del nivel de tolerancia de picante. Cortar la cebolla en juliana fina y añadir todo a la fruta.
Cortar en rodajas finas el pepino y escurrimos las perlas de mozzarella. Añadir a la ensalada. Para las anchoas prefiero quitar el exceso de sal de la conserva, aunque va al gusto. Cortar en dos o tres piezas, o dejar enteras, e incorporar.
Salpimentar, añadir un poco de ralladura de limón y aliñar con buen aceite de oliva virgen extra. Se pueden incorporar también algunas hierbas frescas, como hierbabuena, perejil, estragón o eneldo.
Con qué acompañar la ensalada de sandía
Esta ensalada de sandía, mozzarella y anchoas podemos tomarla como primer plato, en una buena ración en la cena o como guarnición de carnes y pescados a la brasa. Me gusta tener siempre algo de pan o tostas crujientes para mojar los jugos, y las sobras aguantan bien en un tupper en la nevera.
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