Cortamos los aguacates por la mitad, a lo largo, y retiramos el hueso. Sacamos al carne y la colocamos en el vaso de una batidora. Añadimos el tomate (pelado y troceado), el zumo de medio limón, el pepino y el diente de ajo (pelado). Trituramos a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra al tiempo que batimos, poco a poco, para emulsionar la mezcla y obtener un salmorejo de textura cremosa. Probamos y sazonamos al gusto. Podemos añadir un chorrito de vinagre para aportar acidez o aumentar la cantidad de zumo de limón, al gusto. Servimos inmediatamente.
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Con qué acompañar el salmorejo de aguacate
El salmorejo de aguacate se puede servir como dip, con unas regañás o crudités, o como plato de cucharara. En este último caso quizás convenga añadir un poco de agua para hacerlo más líquido, así como acompañarlo de unos langostinos picados, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tomate y pepino picados, etc.
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