La
dulcería
tradicional
de
Cartagena
conserva
elaboraciones
propias
de
todo
el
municipio
portuario
que,
aunque
similares
a
otras
de
la
Región
y
provincias
cercanas,
mantienen
su
carácter
único.
Los
rollos
de
Pascua
cartageneros
pertenecen
a
esos
dulces
tan
abundantes
en
el
litoral
mediterráneo,
con
su
base
de
aceite
y
zumo
de
naranja,
cuya
receta
varía
de
casa
en
casa
y
va
pasando
de
generación
en
generación.
Como
dulce
de
Pascua,
son
típicos
de
las
mesas
navideñas
y
también
de
Semana
Santa,
pero
estos
rollos
resultan
tan
populares
en
la
zona
que
es
habitual
verlos
en
las
pastelerías
y
comercios
durante
todo
el
año.
Al
ser
horneados
aguantan
mucho
mejor
la
conservación
sin
perder
sabor
ni
textura,
y
son
muy
socorridos
para
sacar
a
las
visitas
a
la
hora
del
café.
Existen
diversas
variantes
de
este
dulce;
con
almendra
molida
en
la
masa,
sin
semillas
de
matalahúva,
decorados
con
almendras,
sin
anís
dulce,
elaborados
con
creciente
o
levadura
de
panadería,
más
grandes…
Esta
es
nuestra
versión,
dando
más
presencia
al
zumo
de
naranja,
que
además
de
dar
aroma
y
sabor
aporta
su
dulzor
natural,
pero
se
puede
jugar
con
la
proporción
de
este
y
el
anís.
Batir
los
huevos
con
el
azúcar
y
la
ralladura
de
la
naranja,
sin
parte
blanca,
con
batidora
de
varillas
o
varillas
manuales
hasta
que
la
mezcla
esté
ligeramente
cremosa.
Mezclar
el
zumo
de
naranja
recién
exprimido
y
colado
de
pulpa
con
el
aceite
y
el
anís
dulce,
y
echar
a
los
huevos,
batiendo
todo
un
poco
más.
Aparte
combinar
la
harina
con
las
semillas
de
anís
y
los
dos
sobres
dobles
de
gaseosillas.
Echar
en
varias
tandas
estos
ingredientes
sobre
los
líquidos
mezclando
poco
a
poco,
hasta
incorporarlos
por
completo.
Cuando
se
obtenga
una
masa
homogénea,
volcar
sobre
una
superficie
de
trabajo
ligeramente
enharinada
y
amasar
a
mano,
echando
un
poco
más
de
harina
si
hace
falta,
hasta
que
sea
maleable,
blanda
y
húmeda,
pero
que
se
despegue
de
la
mesa.
Hay
que
untarse
un
poco
las
manos.
Envolver
en
plástico
film
y
dejar
reposar
en
la
nevera
unos
30
minutos,
mientras
se
precalienta
el
horno
a
180ºC
con
calor
arriba
y
abajo,
sin
aire.
Preparar
un
par
de
bandejas
grandes
con
papel
de
hornear,
y
batir
el
huevo
restante
en
un
cuenco
para
pintar
los
rollos.
Tomar
porciones
de
unos
100-120
g
de
masa,
amasar
ligeramente
y
formar
los
rollos,
uno
a
uno,
manteniendo
la
masa
cubierta
por
el
film
para
que
no
se
seque.
Es
más
fácil
bolear
cada
porción
como
si
fuera
un
bollito
y
practicar
el
agujero
con
los
dedos
en
el
centro,
abriendo
el
rollo
bastante,
teniendo
en
cuenta
que
al
crecer
en
el
horno
se
hará
más
pequeño.
Colocar
los
rollos
en
las
bandejas
separados
por
2-3
cm,
y
dar
una
primera
pasada
de
huevo
batido.
Practicar
unos
cortes
con
un
cuchillo
afilado
por
su
perímetro;
si
la
hoja
se
pega,
humedecerla
o
engrasar
con
aceite.
Pintar
de
nuevo
y
espolvorear
con
azúcar
al
gusto.
Hornear
durante
unos
20-30
minutos,
o
hasta
que
estén
bien
dorados.
El
tiempo
puede
variar
mucho
según
el
tamaño
y
el
horno,
no
hay
que
perderlos
de
vista
para
que
no
se
quemen.
Esperar
un
poco
fuera
del
horno
antes
de
trasladarlos
a
una
rejilla
para
que
se
enfríen.
Con
qué
acompañar
los
rollos
de
Pascua
de
Cartagena
Con
su
textura
crujiente
pero
suave
en
el
interior,
los
rollos
de
Pascua
son
perfectos
para
quienes
disfrutan
mojando
los
dulces
en
un
vaso
de
leche,
su
café
favorito,
un
buen
chocolate
a
la
taza,
mistela
o
algún
otro
vino
o
licor
dulce.
Ideal
para
sobremesas,
meriendas
o
algún
desayuno
más
goloso
en
una
ocasión
especial.
Aguantan
muy
bien
durante
muchos
días
en
un
recipiente
hermético,
en
un
lugar
fresco
y
seco,
si
es
que
consigues
que
duren.
En
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En
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y
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