Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente los cocinamos escurridos y cubiertos de agua nueva en la olla exprés u olla rápida durante 30 minutos, metiendo también la carne de magro, una punta de jamón, una cucharada de pimentón y la cabeza de ajos entera. Lo hacemos con la olla cerrada en la posición de máxima presión (dos anillos o similar, según el modelo).
Una vez cocidos los garbanzos, retiramos la cabeza de ajos cocida y la desechamos. Cortamos las tagarninas en trozos pequeños y las incorporamos a la cazuela, junto a los chorizos. Cocemos durante 40 minutos, ahora sin tapar la olla. Retiramos las tagarninas que podamos y las reservamos para poder añadirlas después al finalizar la receta, para que conserven su textura. Agregamos también las patatas, peladas y cortadas en porciones.
En un mortero, majamos dos dientes de ajo con una pizca de sal y otra de comino. Agregamos el majado a las tagarninas reservadas y tras mezclarlo bien, retornamos todo a la cacerola. Cortamos los chorizos en porciones y damos un hervor de cinco minutos al conjunto para que se integren bien los sabores.
Es preferible dejar que el potaje gaditano de tagarninas repose de un día para otro, -como casi todos las elaboraciones con legumbres y otros guisos-, ya que quedan más asentados, pero podéis comeros este delicioso plato de cuchara en el día, si no podéis esperar. Si lo habéis hecho de buena mañana, a la hora de comer basta con recalentarlo para que esté perfecto.
