Hace un par de días veríais que mi compañera Pam publicó una entrada sobre la App Baker’s percentage de El Amasadero con la que es fácil calcular las proporciones de los distintos ingredientes para hacer pan casero. Animado con lo sencillo de los cálculos, me puse a curiosear y descubrí en la aplicación el pan cateto y lo horneé casi inmediatamente.
Si no tienes masa madre, puedes hacer esta receta añadiendo algo más de harina y agua a las proporciones indicadas, utilizando más levadura de panadero, o ir haciéndote tu masa madre para acometer esta receta dentro de unos días. Para hacer la masa, mezclamos la masa madre con el agua y la levadura y una vez bien disueltos añadimos la harina recia. Yo utilicé 400 gr de harina de fuerza y 125 de harina integral por lo que veréis en la masa algunos puntitos.
Después añadimos la sal, amasando para que se integre todo bien. El proceso puedes darlo por hecho cuando la masa esté elástica y lisa. Tras el amasado, hacemos una bola y la dejamos en el bol ligeramente untado con aceite para facilitar que se despegue bien, esperando a que leve hasta que doble el volumen.
Damos un segundo amasado, formamos la hogaza y la colocamos sobre un paño ligeramente enharinado y la metemos en un bol grande o un banetón redondo, para que vuelva a fermentar doblando de nuevo su volumen. Después, precalentamos el horno a 240ºC con función vapor o espolvoreando con agua para aumentar la humedad del interior.
Volcamos la hogaza sobre un papel de hornear, damos unos cortes en cruz y horneamos nuestro pan cateto rociando de vez en cuando con agua con un spray para que la corteza quede bien crujiente. Durante los primeros diez minutos el pan seguirá aumentando de volumen. Luego bajamos a 200ºC y horneamos hasta que el color del pan indique que está bien cocido tras aproximadamente otros 40 a 50 minutos.
