Once recetas fáciles (pero resultonas) para celebrar el Día del Padre

El próximo martes celebramos el Día del Padre y con ese motivo, muchas familias se reunirán para comer juntos. Por ese motivo hemos recopilado estas once recetas fáciles (pero resultonas) para celebrar el Día del Padre disfrutando de un menú bien completo.

Hemos elegido cuatro entrantes, cuatro principales y tres postres, para que podáis configurar un buen almuerzo o una cena familiar, buscando recetas sencillas, fáciles y rápidas para que no os compliquéis en la cocina.

Aperitivos y entrantes fáciles para el Día del Padre

Para los entrantes, he seleccionado dos recetas de aperitivo y dos entrantes o primeros platos, llenos de sabor y muy fáciles de hacer, para comenzar el almuerzo a lo grande, con platos que gustan a todos.

1. Almejas a la marinera

• Ingredientes: Almejas 600 g Cebolla media 0.5 Dientes de ajo 1 Guindilla 0.5 Harina de trigo 20 g Pimentón dulce 10 g Tomate frito casero 15 ml Vino de Jerez 100 ml Laurel Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora. A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas. En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux. Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.

Receta completa | Almejas a la marinera

2. Cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz

• Ingredientes Patata medianas 2 Cebolleta pequeña 1 Aceite de oliva virgen extra 50 ml Leche o nata líquida para cocinar Nuez moscada molida una pizca Pimienta negra molida necesaria Huevo de codorniz (aproximadamente) 10 Cebollino Huevas negras o sucedáneo de caviar Sal
• Elaboración: Lavar y secar bien las patatas. Pelar la capa más fea y sucia de la cebolleta, retirar la raíz si la tuviera, y cortar en dos o tres trozos. Introducir ambos ingredientes en una olla, cubrir con agua fría, añadir un poco de sal, un chorro de aceite de oliva y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio hasta que las patatas estén bien tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Escurrir el agua de cocción pero reservando una parte, colándola con un colador o tamiz. Pelar las patatas cuando no quemen. Podemos pasarlas por un pasapurés, si tenemos, pero no es mi caso. Chafar las patatas en la olla con la cebolleta. Incorporar un poco del agua de cocción, el aceite de oliva, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida y añadir un chorro de leche o nata líquida. Triturar hasta incorporar bien el líquido. Comprobar el punto de la textura y ajustarla añadiendo más caldo o leche. Podríamos añadir mantequilla si nos gusta, mezclándola con una espátula con la crema caliente. Cocer los huevos de codorniz introduciéndolos en un cazo con agua hirviendo, con cuidado, depositándolos poco a poco con un cucharón. Cocerlos durante 2 minutos, o 2 minutos y medio, no más. Enfriar rápidamente y pelarlos con cuidado. Repartir la crema de patata en cucharitas, sin llenarlas demasiado, colocar un huevo encima y una porción de huevas negras o sucedáneo de caviar -o caviar auténtico-. Terminar con cebollino picado, un hilo de buen aceite de oliva y un golpe de pimienta negra.

Receta completa | Cucharitas de crema de patata y huevo de codorniz

3. Carpaccio de vieiras a los cítricos

• Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra 30 g Vinagre de arroz 15 g Lima 0.5 Naranjas 0.5 Jengibre fresco un trozo de 1 cm Vieiras (solo la carne) 300 g Tomate 0.25 Semillas de sésamo Escamas de sal

• Elaboración: Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja. En un cuenco hondo mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar. Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora. Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados. Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.

Receta completa | Carpaccio de vieiras

4. Crema de carabineros

• Ingredientes: Carabineros (marisco) grandes 4 Cebolleta 1 Puerro 1 Zanahoria 2 Brandy 10 ml Caldo de pescado o fumet Arroz bomba 30 g Cebollino al gusto
• Elaboración: Para comenzar, preparamos un fondo con 2 zanahorias picadas en rodajas, un puerro y media cebolleta, cocinándolos a fuego lento sin que se lleguen a dorar. Pelamos los carabineros reservando la carne de sus colas para servir. Las cáscaras del cuerpo, las cabezas y el coral, las usaremos para hacer la crema incorporándolas al fondo. Tras rehogarlas un rato y apretar con la cuchara para que salgan los jugos de la cabeza de los carabineros, añadimos un chorreón de coñac y flambeamos con cuidado para eliminar el alcohol mientras seguimos removiendo. Incorporamos el caldo de pescado de roca y el arroz dejamos cocer durante 15 a 20 minutos. Trituramos todo en el robot de cocina, turmix o Thermomix y después lo pasamos por el colador fino para obtener una crema sin restos de las cáscaras del marisco. Si fuera necesario dar más cuerpo a la crema, la volvemos a poner a calentar y añadimos una cucharadita de maizena disuelta en agua fría. Para terminar, ensartamos los cuerpos de los carabineros en unas brochetas para que queden bien estirados y los doramos a la plancha, para servir con la crema o bisque de carabineros. Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con cebollino picado.

Receta completa | Crema de carabineros

Platos principales para el Día del Padre

Dos recetas de pescado, una de carne de ternera y otra de pollo son nuestros platos seleccionados como principales. Todos ellos son fáciles de preparar.

5. Pollo al romero con aceitunas negras y alcaparras

• Ingredientes: Zancos de pollo 1 kg Aceite de oliva virgen extra 30 ml Cebolleta 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Tomate 450 g Pimentón dulce , 1 cucharadita Panceta 50 g Vino blanco 250 ml Aceitunas negras 90 g Alcaparras , 2 cucharadas soperas Romero fresco al gusto Sal y pimienta al gusto

• Elaboración: Comenzaremos calentando en una cazuela el aceite. Por otra parte salamos la carne y le añadimos pimienta negra. Picamos menudo el romero fresco. Sofreímos el pollo durante cinco minutos junto con el romero. Una vez dorado lo retiramos a una bandeja. Añadimos a la olla los pimientos en rodajas, la cebolleta picada y la panceta. Lo salteamos durante otros cinco minutos, añadimos el pimentón. Echamos en la cazuela los tomates picados con su jugo, el vino, las aceitunas y las alcaparras. Llevamos a ebullición. Añadimos los zancos de pollo. Cubrimos con la tapa y cocinamos durante 20 minutos. Retiramos la tapa y cocinamos durante 10 minutos más.

Receta completa | Pollo al romero con aceitunas negras y alcaparras

6. Lubina al horno fácil y rápida

• Ingredientes: Lubina grande al peso dependiendo del número de comensales 1.2 kg Patata 1 Cebolla 1 Aceite de oliva virgen extra Agua 75 ml
• Elaboración: Comenzamos cortando las patatas con una mandolina. Con una grande o dos de buen tamaño podréis cubrir la bandeja del horno. Después picamos la cebolla en juliana fina, y la repartimos sobre las patatas. Añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 75 ml de agua y horneamos durante quince minutos a 180º. En la pescadería habremos pedido que nos preparen la lubina abierta para asar a la espalda pero pediremos que nos dejen la raspa en un lado. Esto nos servirá para controlar cuando está el pescado en su punto, sin importar el tamaño de la pieza. Luego lo vemos. Salpimentamos el pescado y pincelamos con una pizca de aceite y lo metemos en el horno sobre las patatas que ya estarán empezando a cocinarse. Dejamos que el pescado se ase a la misma temperatura hasta que metiendo una puntilla por debajo de la raspa, veamos que se levanta con facilidad y entonces apagamos el horno y sacamos la fuente. El tiempo necesario estará entre los 12 y los 20 minutos dependiendo del tamaño de la pieza. Retiramos el pescado de la fuente del horno, quitamos la raspa y lo ponemos en una fuente para servirlo con su guarnición. Si las patatas no estuvieran o si vemos que es necesario que se doren un poco más, metemos las patatas otros cinco minutos al horno.

Receta completa | Lubina al horno fácil y rápida

7. Redondo de ternera asado tradicional

• Ingredientes: Redondo de ternera 1.5 kg Cebolla grande 1 Dientes de ajo 6 Laurel 2 Tomillo seco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Vino blanco Agua
• Elaboración: Lo más práctico es que pidamos en la carnicería que nos preparen la carne, quitando la grasa de la superficie y atándola con cordel, si no podemos hacerlo nosotros en casa. Para que coja más sabor suelo marinarla la noche antes y la dejo reposar en la nevera hasta el día después. En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos grandes, después la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada. Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso. Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados. Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel. Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté hecha pero jugosa la sacamos de la bandeja y colocamos esta al fuego, para que reduzca el contenido. Podemos añadir un poco más de vino y agua si queremos que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada. Pasamos el contenido por el chino. Serviremos el plato cortando la carne en lonchas no muy gruesas y con la salsa por encima.

Receta completa | Redondo de ternera asado

8. Raya a la mantequilla negra

• Ingredientes: Raya troceada y pelada, 4 alas medianas Mantequilla 80 g Alcaparras escurridas 80 g Perejil fresco Limón 1 Sal Pimienta negra molida
• Elaboración: Empezamos limpiando y secando el pescado, después lo salpimentamos. En una sartén calentamos 50 g de mantequilla y hacemos el pescado por ambos lados, hasta que quede bien hecho. Mientras, picamos el perejil. Sacamos el pescado a una bandeja. Agregamos el resto de mantequilla a la sartén y dejamos cocer a fuego bajo hasta que adquiera un color avellana, pero con cuidado para que no se queme. Retiramos la espuma, agregamos el zumo de limón y dejamos que integre. Pasamos la mezcla por un colador con papel de cocina para quitar todas las impurezas. Volvemos a ponerla al fuego y añadimos las alcaparras, dejamos que se hagan un poco para que la mantequilla coja sabor y color. Regamos el pescado con esta salsa, espolvoreamos con perejil picado y servimos enseguida.

Receta completa | Raya a la mantequilla negra

Postres fáciles para el Día del Padre

Para terminar nuestra selección de once recetas fáciles y resultonas para celebrar el Día del Padre, tres postres sencillos que sin duda os dejarán con un excelente sabor de boca.

9. Souffle frío de frambuesas

• Ingredientes: Frambuesas 500 g Nata líquida para cocinar 300 ml Clara de huevo 3 Gelatina en láminas 3 Azúcar 150 g Zumo de limón un chorrito
• Elaboración: Lo primero que hacemos es preparar un puré de frambuesas triturándolas con la batidora. Luego las pasamos por el colador fino y lo reducimos en un cazo para concentrarlo y hacerlo más espeso. Añadimos unas gotas de zumo de limón. Ponemos la gelatina en remojo y cuando está blanda la deshacemos en el puré de frambuesas, dejándolo enfriar. Montamos las 3 claras a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar poco a poco en forma de lluvia mientras seguimos batiendo. Incorporamos el merengue resultante al puré de frambuesas con movimientos envolventes. Por otro lado, montamos la nata y la unimos a la mezcla anterior procurando que no se baje para que la mezcla sea lo más esponjosa posible. Cortamos tiras de papel aluminio y las ponemos sobre los ramequines o moldes individuales de souffle, para conseguir que tengan una mayor altura y capacidad y para que parezca que el soufflé ha crecido desbordando su capacidad. Rellenamos los moldes hasta arriba y los dejamos enfriar la nevera durante 1 hora sin retirar el aluminio hasta el momento de servir.

Receta completa | Souffle frío de frambuesas

10. Tarta de chocolate fácil y rápida

• Ingredientes: Galletas tipo Digestive 240 g Mantequilla a temperatura ambiente 90 g Chocolate negro para postres 250 g Leche entera 1 l Cuajada en polvo en sobre 2 Azúcar 50 g Chocolate blanco para decorar 100 g

• Elaboración: Trituramos las galletas dentro de una bolsa de plástico bien cerrada y pasando por encima un rodillo. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente o, incluso mejor, ligeramente fundida. Mezclamos bien para obtener una masa homogénea. Cubrimos la base y laterales de un molde desmoldable de 25 cm, aplastando bien para compactar, y guardamos en la nevera o congelador para que endurezca. Mientras tanto preparamos el relleno. Picamos el chocolate y lo calentamos en un cacito junto con la leche, los dos sobres de cuajada y el azúcar durante 10 minutos. Removemos bien para que no queden grumos. Vertemos sobre la base de galletas y dejamos cuajar en la nevera durante cuatro horas aproximadamente. Con un pelador hacemos virutas de chocolate blanco y decoramos la tarta en el momento de servir.

Receta completa | Tarta de chocolate fácil y rápida, también en vídeo

11. Tarta de manzana y flan

• Ingredientes: Leche 1 l Preparado en polvo para flan Royal (para 8 porciones, 130 g) 1 sobre Panecillos de leche (medias noches) 300 g Manzana 2 Mermelada de albaricoque o jalea de manzana 60 g
• Elaboración: Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos los panecillos de leche por la mitad a lo largo. Pelamos las manzanas, las despepitamos y las cortamos en lonchas finas. Cubrimos el fondo de un molde de cremallera con papel de horno mojado y escurrido, para evitar que el líquido salga fuera durante la cocción. En un cazo al fuego ponemos la leche y el preparado para flan y lo preparamos siguiendo las instrucciones del fabricante, removiendo continuamente para que no se pegue al fondo del cazo. Cubrimos el fondo del molde con la mitad de los panecillos de leche. Vertemos la mitad de la leche en el molde, ponemos encima los panecillos de leche restantes, cubrimos con el resto de leche y colocamos encima las lonchas de manzana. Horneamos unos 40 minutos. Retiramos del horno y pincelamos con la mermelada de albaricoque. Dejar enfriar y guardar 2 horas en la nevera, como mínimo, antes de servir.

Receta completa | Tarta de manzana y flan