Lo que me gusta de esta receta es que no es una tortilla de patatas rellena que se prepara cortando por la mitad una tortilla ya hecha, sino que se hace directamente con el salmón ahumado dentro de la tortilla, en el momento de cuajarla. Comenzamos pelando y picando las patatas y friéndolas en aceite abundante hasta que estén blandas pero sin llegar a dorarse.
Batimos los huevos y los mezclamos con las patatas, si queremos troceándolas un poco con el tenedor a la vez que las mezclamos. En una sartén de tamaño individual, ponemos la mitad de la mezcla y la cubrimos con lonchas de salmón ahumado. Seguidamente, tapamos el salmón con el resto de la mezcla de patatas y huevo y ponemos al fuego.
A los dos minutos, damos la vuelta a la tortilla ayudados por un plato, o si tenéis una de estas comodísimas sartenes dobles, poniendo la otra sartén y dándole la vuelta. Un minuto después, apagamos el fuego y dejamos que se termine de cuajar con el calor residual, ya que está muy buena si queda bien jugosa.
