Lo primero consiste en hacer un sofrito clásico. Para ello, pela la cebolla y pícala pequeñita. Procede de igual manera con el pimiento. El ajo, mejor lo prensamos. El tomate lo cortamos a dados. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y vamos a agregando los ingredientes del sofrito. Dejamos pochar durante diez minutos a fuego medio-alto.
Después añadimos las habas y salteamos junto con el sofrito durante cinco minutos. A continuación añadimos la berenjena, que previamente, habremos pelado y cortado en cubos. Mezclamos bien y añadimos agua hasta cubrir. Es el momento de condimentar con la sal, la pimienta y el pimentón.
Dejamos a fuego medio unos 40 minutos. A final de ese tiempo, añadimos una ramita de hierbabuena picada y listo para servir, aunque el reposo le sienta de maravilla a este guiso y está mejor de un día para otro.
