Para el relleno de nuestra empanada casera de pollo y setas, cortamos el pollo en dados, lo salpimentamos y lo sofreímos ligeramente hasta que cambie de color, ya que terminará de cocinarse en el horno. Una vez listo, lo reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla, y cuando esté blandita, añadimos el surtido de setas, también bien picadas.
Cuando las setas hayan soltado el agua y veamos que empiezan a dorarse reincorporamos el pollo. En ese momento, agregamos la harina y mezclamos para que se impregnen todos los ingredientes y añadimos la nata, removiendo para que se ligue todo el relleno, lo que nos llevará unos dos o tres minutos. Rectificamos de sal y dejamos enfriar antes de rellenar la empanada.
Sobre una de las placas que usaremos como base ponemos el relleno bien repartido y cubrimos con la otra plancha de masa de empanada o de hojaldre. Después, cerramos los bordes apretando con un tenedor o haciendo un repulgue con los dedos y abrimos un agujero en el centro para que pueda salir el vapor mientras se hornea.
Pintamos la superficie de nuestra empanada con un huevo batido y horneamos a 190ºC hasta que tenga un bonito color dorado. Dejamos templar la empanada sobre una rejilla para que se mantenga crujiente y cortamos en porciones, llevándola a la mesa para la alegría de nuestros invitados.
