Es
una
de
las
salsas
italianas
para
pasta
más
famosas
del
mundo,
aunque
casi
siempre
la
hacemos
y
llamamos
mal.
No,
no
nos
referimos
a
la
carbonara
-otra
que
tal
baila-,
sino
a
la
salsa
boloñesa,
que,
si
nos
ponemos
quisquillosos,
se
denomina
ragù
alla
bolognese
y
es
una
variante
de
un
estofado
de
carne
preparado
para
servir
con
tagliatelle.
Tiene
su
receta
oficial,
actualizada
a
los
nuevos
tiempos,
pero
hay
algo
imprescindible
para
que
salga
bien:
dedicarle
mucho
tiempo
a
una
cocción
lenta,
muy
lenta.
Salvo
que
tomemos
algún
atajo.
Obviamente
nos
saldrá
más
rápida
si
usamos
directamente
un
bote
de
salsa
ya
hecha,
pero
la
idea
es
prepararla
desde
cero
ahorrándonos
el
guiso
lento
con
el
que
se
consiguen
esos
sabores
intensos
y
la
textura
melosa,
casi
cremosa,
del
ragú.
Que
no
nos
lean
los
italianos,
pero
el
ingrediente
mágico
hay
que
buscarlo
en
Asia,
más
concretamente,
en
la
cocina
tailandesa.
Es
un
truco
que
desvela
la
escritora
y
editora
de
recetas
Genevieve
Ko
en
su
peculiar
receta
publicada
en
The
New
York
Times.
Que
surgió
de
una
improvisación
de
emergencia
tras
recoger
a
su
hijo
menor
de
la
Universidad
cuando
estallaron
los
devastadores
incendios
de
Los
Ángeles.
Quería
preparar
algo
reconfortante
y
nutritivo,
pero
que
no
llevara
horas
de
trabajo
al
fuego.
Y
tuvo
la
idea
de
añadir
dos
cucharadas
de
pasta
de
curry
rojo
a
la
mezcla
de
carne
picada
y
verduras
antes
de
agregar
el
tomate,
logrando
casi
al
instante
un
sabor
intenso
y
fragante,
lleno
de
profundos
matices
con
toques
picantes
y
caramelizados,
muy
especiados,
pero
sin
sabor
a
curry.
En
definitiva,
una
salsa
compleja,
sabrosa
melosa
y
aromática,
como
esos
guisos
que
se
cocinan
a
fuego
lento
durante
horas,
pero
que
está
lista
en
30
minutos.
Solo
hay
que
dorar
bien
la
carne
ya
picada
en
una
cazuela
muy
caliente,
mejor
de
hierro,
antes
de
añadir
las
verduras
muy
picadas,
y
usar
salsa
de
tomate
o
tomate
frito
mejor
que
tomate
natural,
aunque
la
passata
también
haría
su
efecto.
Y
antes
de
servir,
se
equilibra
el
sabor
y
la
textura
con
una
taza
de
nata
líquida
para
montar
o
crema
espesa.
En
DAP
|
Ragú
de
ternera
En
DAP
|
Espaguetis
a
la
carbonara
