Puede
que
Karlos
Arguiñano
sea
muchas
cosas,
pero
es,
casi
con
toda
seguridad,
el
cocinero
más
popular
de
España.
Y
no
es
nuevo,
pues
lleva
siendo
la
cara
visible
y
televisiva
de
nuestro
país
desde
hace
más
de
30
años.
Un
mérito
que
no
debería
eclipsar
los
méritos
culinarios
de
un
chef
que,
además,
también
tocó
los
palos
de
la
alta
cocina
e,
incluso,
llegó
a
tener
una
estrella
Michelin.
Considerado
uno
de
los
padres
de
la
nueva
cocina
vasca,
a
la
que
alumbró
junto
a
otros
chefs
como
Juan
Mari
Arzak,
Pedro
Subijana
o
el
icónico
Luis
Irizar,
Karlos
Arguiñano
posteriormente
contemplaría
una
gastronomía
más
terrenal.
Por
eso,
no
extraña
que
el
chef
de
Beasain,
aunque
viva
en
Zarauz
la
mayor
parte
del
año,
sea
un
gran
aficionado
a
la
cocina
popular
y
a
no
andarse
con
contemplaciones
en
el
día.
Y
por
eso,
también,
no
extraña
que
cuando
presentó
en
el
año
2021
el
libro
de
recetas
La
cocina
de
tu
vida,
lo
decidiera
hacer
en
un
restaurante
tradicional
y
familiar
como
la
sidrería
Izeta.
Situada
en
el
municipio
guipuzcoano
de
Urdaneta,
la
sidrería
Izeta
se
encuentra
a
unos
cinco
kilómetros
de
Zarauz.
Ubicada
dentro
de
un
caserío,
la
sidrería
Izeta
es
uno
de
esos
restaurantes
que
no
necesitan
redes
sociales
para
triunfar.
Ni
contratar
influencers.
Ni
tampoco
presentar
platos
estrambóticos
para
hacer
ruido.
«Está
un
poco
escondida,
pero
a
los
sitios
buenos
siempre
va
la
gente«,
aseguraba
Karlos
Arguiñano
durante
la
comida
de
prensa
de
presentación
de
libro,
como
recogió
Cadena
Ser.
«Lo
hacen
todo
muy
bien
y
la
calidad-precio
es
extraordinaria.
Yo
creo
que
no
les
hace
falta
publicidad.
Los
sábados
y
los
domingos
dan
250
comidas»,
aseguraba
el
cocinero
guipuzcoano.
Tanto
como
para
servir
el
menú
del
día,
que
llena
el
local
de
currelas,
como
para
la
conversión
que
acontece
en
el
fin
de
semana.
En
este
sentido,
la
sidrería
Izeta
es
un
sitio
estupendo
para
comer
chuleta,
pero
que
también
sirven
tortilla
de
bacalao
o
bacalao
en
salsa
verde,
algo
que
explicaba
Andoni
Iruretagoiena,
al
que
conocen
popularmente
como
Izeta
VI,
una
nomenclatura
muy
habitual
en
el
País
Vasco,
especialmente
asociada
a
las
sagas
de
pelotaris.
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