Una
vez
terminadas
las
técnicas
de
cocina
básicas
nos
toca
las
concretas.
La
verdad
que
como
técnicas
podemos
tener
muchísimas,
pero
nosotros
hemos
decidido
enseñaros
las
más
comunes
y
específicas
que
podemos
hacer.
Hoy
le
toca
el
turno
a
los
huevos
escalfados,
también
conocidos
como
huevos
poché,
tan
famosos
en
recetas
como
los
huevos
benedict.
Los
huevos
escalfados
o
poché
se
cuecen
en
agua
caliente
-casi
hirviendo-
y
parecen
fáciles
de
hacer,
pero
que
tienen
su
aquel
y
requieren
de
técnica
para
conseguir
un
buen
resultado.
Al
respecto
seguro
que
tienen
algo
que
decir
algunos
concursantes
de
MasterChef
a
quienes
los
huevos
escalfados
o
huevos
poché
han
dado
más
de
un
quebradero
de
cabeza,
como
la
salsa
holandesa
que
tan
bien
los
acompaña.
La
técnica
del
escalfado
consiste
en
cocer
un
producto
dentro
de
un
líquido
caliente,
generalmente
agua,
que
no
supere
los
80ºC,
es
decir,
que
no
llegue
a
hervir
pero
que
esté
muy
cerca
de
hacerlo
(la
temperatura
de
ebullición
del
agua
es
de
100ºC).
Dependiendo
del
alimento
que
queramos
escalfar
lo
podemos
hacer
en
abundante
líquido,
en
poco
líquido
o
al
baño
maría.
En
el
caso
del
huevo,
el
escalfado
se
lleva
a
cabo
en
abundante
líquido
y
en
una
cacerola
al
fuego.
Algo
que
es
muy
sencillo
si
sabemos
hacerlo
bien,
pues
la
cosa
no
consiste
simplemente
en
echarlo
en
agua
casi
hirviendo
sino
que
hay
que
respetar
unas
pautas
para
conseguir
un
huevo
escalfado
en
condiciones.
El
agua
en
que
escalfemos
el
huevo
tiene
que
llevar
cierta
cantidad
de
vinagre,
que
ayuda
a
coagular
la
clara
del
huevo
rápidamente
y
evita
que
se
desparrame
por
la
cacerola.
La
proporción
correcta
es
10%
de
vinagre
por
100%
de
agua.
No
conviene
añadir
sal
al
agua,
algo
que
reservamos
para
el
emplatado
final.
Ponemos
el
agua
a
hervir
junto
con
el
vinagre
y,
cuando
alcance
el
punto
de
ebullición,
retiramos
la
cacerola
del
fuego.
Rompemos
un
huevo
en
un
cuenco
o
taza
y
lo
introducimos
en
el
agua
caliente,
permitiendo
que
ésta
entre
en
el
recipiente
lentamente.
Entonces
deslizamos
el
huevo
dentro
del
agua
y
retiramos
el
cuenco
o
taza.
Tapamos
la
cacerola
y
dejamos
que
el
huevo
se
cueza
o
escalfe
durante
3
minutos.
Transcurrido
este
tiempo
la
clara
ya
habrá
cuajado
y
la
yema
estará
líquida.
Es
muy
importante
usar
huevos
frescos
porque
la
clara
de
estos
es
más
compacta
y
se
mantiene
unida.
Retiramos
el
huevo
escalfado
con
ayuda
de
una
espumadera
y
lo
refrescamos
inmediatamente
para
cortar
la
cocción.
Si
no
lo
vamos
a
consumir
en
el
momento
lo
retocamos
para
retirar
las
barbas
de
clara
que
hayan
podido
quedar
y
lo
sumergimos
con
una
espumadera
en
agua
fría
con
hielo
durante
unos
segundos.
Esto
evita
que
se
siga
cocinando
por
el
calor
residual
y
que
la
yema
se
cuaje.
Cuando
lo
vayamos
a
servir,
lo
calentaremos
con
alguna
salsa
caliente
por
encima.
Otras
formas
de
hacer
huevo
escalfado
Hay
una
forma
alternativa
de
hacer
huevo
escalfado
o
poché
que
garantiza
la
forma
compacta
y
recogida
de
la
clara
y
un
aspecto
final
más
lucido.
Consiste
en
envolver
el
huevo
en
papel
film
engrasado
ligeramente,
cerrar
bien
atando
con
hilo
de
bramante
para
que
no
entre
líquido
en
el
paquete
y
sumergir
en
el
agua
caliente.
Más
sencillo
aún
es
hacer
los
huevos
escalfados
en
microondas.
Solo
necesitas
una
taza,
agua,
un
platito
y,
claro
está,
un
huevo.
Con
qué
acompañar
el
huevo
escalfado
El
huevo
escalfado
es
una
guarnición
muy
socorrida
para
servir
en
el
desayuno,
acompañado
por
ejemplo
de
una
tosta
de
aguacate,
pero
también
en
la
comida,
junto
a
setas
o
verduras,
como
en
esta
ensalada
de
espárragos
o
estos
guisantes
con
jamón.
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