La más reconocida chef de la gastronomía española, Carme Ruscalleda, ha anunciado por sorpresa en un comunicado que su restaurante Sant Pau, con tres estrellas Michelin, dará su última comida el próximo 27 de octubre, 30 años después de su apertura.
La cocinera asegura, no obstante, que el cierre de su restaurante de Sant Pol de Mar (Barcelona) no implica su retirada de los jóvenes. “Vamos a reinventar nuestros compromisos profesionales y a darle más recorrido, contenido y futuro a nuestro departamento Cocina Estudio”.
Ruscalleda y su marido, Toni Balam, continuarán colaborando con el hotel Mandarin Oriental de Barcelona, donde su hijo Raül Balam regenta el restaurante Moments, con dos estrellas Michelin. En este sentido, han asegurado que les “motiva la complejidad de organizar la gastronomía de un hotel que trabaja por y para la excelencia”. Y es que desde 2017 ampliaron su compromiso con el establecimiento para asumir la totalidad de su servicio gastronómico.
Ruscalleda también abrió en 2004, de la mano del empresario Yuji Shimoyama, el restaurante Sant Pau de Tokio, que alcanzó las dos estrellas Michelin, lo que la convirtió en la cocinera más laureada del mundo, al acumular siete estrellas en la famosa guía gastronómica. Este establecimiento continuará abierto.
Sant Pau pasará a manos de su hija
Carme Ruscalleda y Toni Balam recuerdan que el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar nació en julio de 1988 como evolución del establecimiento de delicatesen en el que habían convertido su tienda familiar y fue el resultado de “la suma de la fuerza de dos emprendedores, de la complicidad familiar, del magnetismo inspirador de la cultura culinaria local y del ‘staff’ profesional que nos acompaña”.
“Tras decidir cruzar la calle en 1988, desde la tienda al Sant Pau, hemos recorrido un camino excitante y estimulante, un viaje profesional con unas maletas cargadas de compromiso, trabajo, honestidad, creatividad, ingenio e ilusión. Sentimientos personales y profesionales que continúan acompañándonos”, explican en su comunicado.
Carme Ruscalleda y Toni Balam aseguran que no quieren “cortar el cordón umbilical que nos une a la cocina y a la gastronomía”. Prueba de ello es su colaboración este verano en el Restaurante Odyssey de Joël Robuchon, en el Hotel Metropole de Montecarlo, durante los meses de julio y agosto para el servicio de cenas.
El local donde se ubica actualmente el restaurante Sant Pau será traspasado a su hija Mercè Balam, que lo convertirá en un bar, aunque seguirán utilizando la parte de la cocina para seguir investigando en nuevas propuestas gastronómicas, en lo que denominan el departamento Cocina Estudio.
Imágenes | Monmar Comunicació En Directo al Paladar | El bacalao de cuaresma de Carme Ruscalleda
