Calentamos
motores
de
cara
a
las
recetas
de
Semana
Santa
con
estos
buñuelos
del
Ampurdán,
una
receta
tradicional
catalana.
Su
aspecto
exterior
es
mucho
más
parecido
al
de
una
rosquilla
que
a
los
buñuelos
de
viento
que
estamos
acostumbrados
a
ver,
con
forma
de
bolita.
Pero
su
interior
es
igual
de
esponjoso.
Se
aromatizan
con
licor
de
anís,
matalahúva
(o
semillas
de
anís)
y
ralladura
de
limón
y
se
enriquecen
con
leche,
manteca
de
cerdo
y
azúcar.
La
esponjosidad
de
las
criaturas
la
aporta
el
uso
de
levadura
fresca
de
panadería
y
la
magia
que
producen
los
dos
levados
de
su
masa,
casi
como
unos
dónuts.
Los
buñuelos
del
Ampurdán,
delicia
de
la
cocina
catalana,
se
caracterizan
por
su
sabor
a
antaño
(esa
combinación
de
anís
y
limón
de
toda
la
vida…)
y
su
suavidad
interior.
Se
pueden
tomar
fríos
o
calientes,
pero
a
mí
me
gustan
recién
hechos,
cuando
están
en
su
punto
óptimo.
Tiernos
y
jugosos.
Mezclamos
la
harina
y
la
levadura
fresca,
desmenuzada,
en
un
recipiente
amplio
y
hondo.
Añadimos
el
anís
en
grano,
el
azúcar,
la
sal
y
la
ralladura
de
medio
limón.
En
otro
cuenco
batimos
el
huevo
con
la
leche
y
el
licor
de
anís.
Añadimos
los
líquidos
a
la
primera
mezcla
(la
de
la
harina)
y
mezclamos
para
obtener
una
masa
homogénea.
Incorporamos
la
manteca
de
cerdo
en
pequeños
trozos.
Amasamos
bien
hasta
integrar
y
obtener
una
masa
lisa,
homogénea
y
elástica.
Engrasamos
un
cuenco
e
introducimos
en
la
masa
en
su
interior.
Lo
cubrimos
con
un
paño
limpio
y
seco
y
dejamos
fermentar
durante
una
hora
y
media
o
dos
horas,
según
la
temperatura
que
tengamos
en
la
cocina,
o
hasta
que
doble
su
volumen.
Hacemos
pequeñas
bolas
con
la
masa
(a
mi
me
han
salido
14
unidades)
y
las
vamos
poniendo
sobre
una
bandeja
de
horno
untada
con
aceite
o
cubierta
con
una
lámina
de
silicona.
Tapamos
con
un
paño
y
dejamos
fermentar
de
nuevo
hasta
que
las
bolas
doblen
su
volumen.
Cuando
la
masa
esté
lista,
tomamos
cada
una
de
las
bolitas
y
hacemos
un
agujero
en
el
centro.
Será
más
fácil
si
nos
engrasamos
las
manos
ligeramente,
así
no
se
nos
pegarán
a
los
dedos.
Calentamos
abundante
aceite
en
un
cacito
y
freímos
los
buñuelos
a
fuego
suave,
volteando
para
que
se
doren
por
igual
por
ambos
lados.
Los
escurrimos
sobre
un
plato
con
papel
absorbente
para
retirar
el
exceso
de
aceite.
Mezclamos
el
licor
de
anís
y
el
agua
e
introducimos
la
mezcla
en
una
botella
de
spray.
Pulverizamos
los
buñuelos
con
la
mezcla
e,
inmediatamente
después,
los
rebozamos
bien
en
azúcar.
Listos
para
consumir.
Con
qué
acompañar
los
buñuelos
del
Ampurdán
Dependiendo
del
momento
en
que
se
sirvan
estos
buñuelos
del
Ampurdán,
les
irá
mejor
un
acompañamiento
u
otro.
Si
se
consumen
en
el
desayuno
o
a
la
hora
de
la
merienda,
un
vaso
de
leche,
un
café
con
leche
o
una
infusión
son
perfectos
compañeros
de
viaje.
Sin
embargo,
si
se
sirven
en
la
sobremesa,
una
copita
de
licor
les
sienta
de
fábula.
En
DAP
|
España,
país
de
torrijas:
nos
vamos
a
zampar
diez
millones
esta
Semana
Santa
En
DAP
|
Dulces
típicos
de
Semana
Santa,
la
guía
definitiva:
qué
se
come,
dónde
y
cómo
se
hace
