Para hacer la crema de hinojo, salteamos la cebolleta y el puerro cortados en trozos y añadimos la patata cortada en trozos y la mitad del hinojo. Cubrimos con agua y cocemos durante treinta minutos. Trituramos y reservamos.
Para hacer las juanolas de ajo negro, pelamos los dientes de ajo negro y aprovechando su aroma anisado que recuerda al regaliz y su color, cortamos en trocitos que se asemejen a las famosas pastillas juanolas.
En un plato, ponemos cuatro puntos de salsa de tomate casera y espesa. Calentamos la sartén sin nada durante 5 minutos. Doramos el bacalao por el lado de la piel durante 4 minutos y damos la vuelta un minuto por el otro lado.
Con una cuchara, extendemos una cama de puré de hinojo para colocar el lomo de bacalao encima. Colocamos el bacalao sobre la cama de puré, añadimos un pegote de mayonesa de wasabi y decoramos con unas ramitas de cebollino. Servimos inmediatamente.
